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Pho Tau Bay: clásicos vietnamitas

Pho Tau Bay: clásicos vietnamitas



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Muchos en el área de Nueva Orleans pasan por alto este diamante en bruto debido a su ubicación en un centro comercial, pero no dejes que eso te engañe. Bahía de Pho Tau en Westbank Expwy. es un restaurante vietnamita barato que ofrece clásicos como Pho Ga, Pho Dac Biet y un potente café vietnamita.

Uno de los favoritos, el pho de ternera, cuesta solo alrededor de $ 7.25, y la mitad de los rollitos de primavera vegetarianos o de cerdo con diferentes salsas son un gran éxito, solo $ 3.75. Xoi Ga Lap Xuong, arroz glutinoso con pollo desmenuzado y salchicha china, es un elemento de menú poco conocido pero, de todos modos, delicioso.

El restaurante también tiene un interesante Trasfondo. Thu Cao abrió Pho Tau Bay con su hermana y el esposo de su hermana, Karl Takacs, un veterano del ejército de los EE. UU. En la Guerra de Vietnam. El padre de Cao vendió pho a los soldados en Saigón durante la guerra, por lo que continuó la tradición familiar al llevar el clásico hasta Nueva Orleans. Ahora, se promociona como uno de los mejores lugares para fotografías en todo el estado de Louisiana.


VENGA

La Sra. Tuyet y el Sr. Karl continúan la tradición familiar.
El Sr. Karl disfruta del fruto de su trabajo: un cuenco extra grande de Pho humeante.
Hana aprende algunas lecciones sobre cómo administrar la empresa familiar.
Sr. Karl haciendo su fabuloso café Sua Da.
Regulares diarios de Pho Tau Bay: Mr. Bao y Mr. Ngoc disfrutan de un plato caliente de Pho.
Interior recientemente renovado de Pho Tau Bay.
Disfrute de una chuleta asada a la brasa con arroz: Com Tam Suon
Nuestro postre tricolor: frijol mungo, frijol rojo y leche de coco crea el Che Ba Mau.
Nuestros camarones a la parrilla marinados se pueden servir en nuestro tazón de fideos, empanadas de fideos al vapor, en un PoBoy o envueltos en un rollo de primavera: Bun Tom Nuong, Banh Hoi Tom Nuong, Banh Mi Tom Nuong, Goi Cuon Tom Nuong.
El infame Pho Tai de Pho Tau Bay.

POR QUÉ ES Y # 8217 ES DEBIDO A INTENTAR: Fideos fríos resbaladizos, lechuga y hierbas frescas, rollito de primavera frito, cerdo a la parrilla. Este es un derroche de texturas, colores y sabores en un cuenco. ¡Aquí & # 8217s mi receta para la versión de pollo!

EL TONO: Disfrutado a nivel nacional, bollo thi nuong se pueden encontrar en todo Vietnam, excepto en Hanoi, donde tienen su propia versión llamada bollo cha. Hay variaciones de bollo thit nuong aderezos, pero la carne de cerdo a la parrilla y los rollitos de primavera son los más populares y comunes. ¡También es un plato frío & # 8211 realmente refrescante en la ciudad de Ho Chi Minh & # 8217 en un clima sofocante!

MEJOR LUGAR PARA TENERLO: Bun Thit Nuong Chi Tuyen, Distrito 1 (Mapa)

Este lugar comenzó como un pequeño puesto callejero en la calle Co Giang hace 40 años y todavía se mantiene fuerte, transformándose en un restaurante de dos pisos en la misma calle. Es muy popular, tanto que asan carne de cerdo de forma continua y a granel en una parrilla dedicada en la calle, ¡y llevan las brochetas al restaurante en motocicleta!


Comida vietnamita para probar

Uno de los mayores regalos que hemos recibido del siglo XXI es el regalo de la globalización. La globalización es lo que ha acercado a personas de diferentes rincones del mundo, y ahora podemos desarrollar una mejor comprensión y hasta un aprecio por las diferentes culturas y formas de vida. Una excelente manera de aprender sobre otra cultura es viajar al país y aprender allí, otra manera de hacerlo es leyendo sus historias y, por último, comiendo su comida.

La comida es algo con lo que todos podemos relacionarnos, y al comer y compartir alimentos de diferentes culturas, desarrollas una apreciación por las diferentes dietas que son el resultado de diferentes estilos de vida. Por el bien de este artículo, limitaremos la discusión a la comida vietnamita. Ahora, la comida vietnamita es muy ligera, fragante y saludable. Esto se debe a que utilizan hierbas y verduras frescas, una mezcla de diferentes proteínas y tienen caldos y salsas más ligeros. Si no puede viajar a Vietnam para experimentar la comida, aún puede ir a su restaurante vietnamita local y probarlo.

Ahora, la comida vietnamita se ha vuelto popular a lo largo de los años, y la cantidad de establecimientos vietnamitas ha aumentado cada día, por lo que para ayudarlo a encontrar el mejor restaurante vietnamita, vamos a hablar sobre algunos platos que debería estar buscando en su restaurante. lista de opciones. Por supuesto, el sabor es subjetivo y es posible que prefiera otras opciones, por lo que no debe sentirse desanimado si no siente la comida en un restaurante porque siempre puede ir a otro lugar y volver a intentarlo.

Pho es el plato por el que se reconoce a Vietnam, y es muy probable que todos los restaurantes a los que vayas lo ofrezcan. Ahora, un buen restaurante le servirá Pho a base de carne, y el caldo idealmente debería cocinarse durante mucho tiempo. Un tiempo de cocción más largo para hacer el caldo asegura un perfil de sabor más profundo. Pho es esencialmente una sopa de fideos que contiene proteínas, fideos de arroz y una variedad de hierbas frescas y salsas como Hoisin y Sriracha que puede agregar a su gusto.


Pedido de Pho



La siguiente opción es qué tipo de carne quieres. Los cortes de carne más amigables con los occidentales son el filete redondo (tái), poco común y en rodajas finas, que va crudo pero se cocina en segundos en el caldo hirviendo y la pechuga bien cocida (chín). Igualmente inocuas son las albóndigas de ternera (bò viên). Para los más aventureros, también hay flanco (nạm), pechuga grasa (gầu), tendón (gân) y callos (sách). Con los principales carbohidratos y muchas proteínas, el pho definitivamente no es un alimento dietético.

Si bien los cocineros caseros suelen preparar pho un día, meterlo en el refrigerador y quitar la capa de grasa congelada al día siguiente, los restaurantes pho no tienen esta opción. Puede omitir la capa superior grasosa del caldo diciendo "không lấy béo".

Luego vienen los condimentos. Si bien los restaurantes pho se enorgullecen de que su caldo sea el adecuado, los clientes pueden modificar el sabor haciéndolo más salado con salsa de pescado (nước mắm), más picante con pimienta negra, chiles frescos, sate o salsa de chile tipo Sriracha, más dulce con frijoles negros ( hoisin) o agria con una rodaja de limón. A menudo, el ajo entero en escabeche (no recomendado para las primeras citas) y la masa frita se dejan sobre la mesa.

Finalmente, ¿qué hacer con esa desconcertante bandeja de verduras con extraños nombres en inglés como "hierba de arroz" y "cilantro diente de sierra"? Ignore la nomenclatura poco apetecible y mastique. Tenga en cuenta que, si bien es muy picante, los sabores se suavizarán en el caldo. Separa las hojas de los tallos masticables, arranca el cilantro y echa todo en el caldo junto con la soja (que puedes pedir fresca o blanqueada, haciéndolas crujientes o blandas).

Entonces, ya sea que lo llames "pho", "piel", "phan" o "feu", ¡yo lo llamo delicioso!


1. Banh Mi Boys

Pho Spice Beef Rib Banh Mi de Banh Mi Boys Banh Mi Boys / Foto oficial

Aunque parece parte de una gasolinera (en realidad está justo al lado), vale la pena conducir por Banh Mi Boys en Airline Highway. El menú abarca desde platos especiales vietnamitas como rollitos de primavera, platos de fideos y banh mi hasta una mezcla de sabores locales, coreanos y cajún: prueba el banh mi de ternera bulgogi, las alas asiáticas y el buen po-boy de cangrejo de caparazón blando. El propietario Peter Nguyen se preocupa y se nota.


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En 1954, cuando Vietnam se dividió en el norte comunista y el sur democrático, aquellos que emigraron al sur para evitar el comunismo ayudaron a difundir el amor por el pho. Pho bac (pho del norte) refleja el carácter austero y considerado de esa región, mientras que pho nam (pho del sur) encarna el descaro del sur tranquilo.

"Northern Pho tiende a sabores sutiles, ligeros, suaves y limpios, mientras que el sur tiende a un sabor más dulce pero más agudo de hierbas frescas exóticas, especias aromáticas con influencias indias, camboyanas y tailandesas", dice Nguyen.

Con el final de la guerra de Vietnam en 1975, el pho se extendió, gracias a los refugiados vietnamitas, a Occidente, donde el sabor del pho evolucionó aún más. Muchos afirman que el pho en Australia es más sabroso gracias a la carne de mejor calidad que le da al caldo un sabor más rico y más fuerte.

Ya sea del norte, del sur o australiano, ten cuidado con el ramen, laksa y los fideos hechos a mano: pho viene por ti.

El mejor pho de Sydney

Bahía Pho Tau
12/117 John Street, Cabramatta, 9726 4583

Los críticos y conocedores nombran constantemente esta pequeña casa de fideos como una de las mejores de Sydney. El primer restaurante pho de Cabramatta comenzó en 1980 como un pop-up dominical en el garaje de Thi Nhu Pham. Con un hijo pequeño, era la única forma de ganar dinero para mantener a su esposo y al resto de sus hijos en Vietnam. En dos años, ahorró suficiente capital para abrir Pho Tau Bay en la ubicación actual. La receta de Pham es un secreto bien guardado que nadie sabe cómo obtiene esa increíble profundidad de sabor o cómo equilibra tan perfectamente el dulce, el salado y las especias asiáticas.

Pho An
29 Greenfield Parade, Bankstown, 9796 7826

El pho favorito de Dan Hong, esta institución atrae a apostadores de todo Sydney. Ingrese a este vasto restaurante de doble fachada y será recibido por el aroma de las hojas de albahaca y el sonido de los comensales felices y sorbiendo.

Pho An es famoso por su caldo aromático y seductor con anís estrellado, clavo y cardamomo chino que muchos han intentado emular sin éxito.

Doctor
308 Illawarra Road, Marrickville, 9559 5078

Anteriormente Pho Bac Hai Duong, pero reducido a PHD después de un cambio de imagen audaz. Hien Le está al frente de la casa, mientras su esposa Lanh Nguyen cocina una tormenta en la cocina. Los propietarios provienen de Hue, por lo que aunque sirven pho nam (estilo sureño), tiene un toque central de Vietnam. Este es uno de los pho más dulces de Sydney, con un uso generoso de huesos de res y pollo, cebollas, jengibre y ajo frito. Está terminado con pimienta molida, otra marcada diferencia.

Bo 7 Mon Thanh Tam
Nivel 3, Market City, 8-9 Hay Street, Haymarket, 8252 7815

No se deje engañar por su ubicación, una de las mejores paradas de pho en el CBD de Sydney es en un patio de comidas. Durante dos décadas, el propietario Phuoc Hoang ha dirigido restaurantes en todo Sydney, incluidos Darlinghurst, Bankstown y Canley Heights. En estos días está en un patio de comidas para escapar de las horas de castigo del restaurante. Es un caldo potente rico en umami que hace que los competidores cercanos tengan un sabor aguado. A $ 9 el tazón, el precio del patio de comidas es un bono dulce.

Café Buon Cibo
33 Herbert Street, St Leonards (sin teléfono)

Una generalización radical, pero cuanto más lejos de los centros vietnamitas de Cabramatta, Bankstown y Marrickville, más difícil es encontrar pho decente. Este restaurante de café con focos en la planta baja de un edificio de oficinas en St Leonards es una olorosa excepción. Los propietarios, Allan Thai y su madre, cocinan el caldo durante la noche en su casa en Cabramatta y conducen la olla pho de 70 litros a la costa norte todos los días de la semana.

Cada tazón se sirve con orgullo, bien caliente, e incluye todos los condimentos que esperaría de un restaurante Cabramatta.

Pho Huong Xua
Tienda 4, 219 Canley Vale Road, Canley Heights, 8764 4117

Uno de los pocos lugares en Sydney para un pho bac (estilo norteño) sutil y elegante. Mientras el caldo está limpio, la carne se sofríe ligeramente con salsa de pescado y ajo.

También son famosos por el tazón de pho más grande de Australia, que pesa 1,5 kilogramos, con partes iguales de fideos, carne de res y sopa. A $ 17 también es el tazón con mejor relación calidad-precio de la ciudad (¡pero cómelo todo en 11 minutos y es gratis!).

Gran tía tres
115 Enmore Road, Enmore, 9519 2886

Justo al lado de King Street, busque la Vespa roja, taburetes de plástico brillante y largas colas. Este es un pho hipster con un pedigrí sólido: la receta se transmite de la abuela materna del propietario Michael Le. Es un cuenco aromático, gracias a la albahaca y al anís estrellado. Mientras esté allí, haga todo lo posible y pida un banh mi gourmet, panecillo recién hecho y un vaso de café vietnamita.

Hai Au
48 Canley Vale Road, Canley Vale, 9724 9156

Este lugar es uno de los restaurantes más populares para la comunidad vietnamita local, famoso por su auténtico estilo casero vietnamita.

Y si lo tuyo es el pollo, entonces pho ga en Hai Au es el mejor de la ciudad. Es un caldo complejo, rico en umami y muy condimentado con albahaca, cilantro picado, cebolleta y ajo frito, aunque son las cebollas españolas en rodajas las que le dan al cuenco una dulzura distintiva.

Duy Linh
Tienda 10, 117 John Street (Ingrese por Hill Street), Cabramatta, 9727 9800

Los veganos se regocijan, aquí hay una foto para ti. Es un caldo dulce con un golpe sorprendentemente firme. Afortunadamente, no hay carne de res falsa, aunque dos tipos de hongos añaden calidez terrosa. La albahaca, el cilantro y el jengibre ayudan a evocar la sensación pho.

Pho Pasteur
295 Chapel Road, Bankstown, 9790 2900709 George Street, Sídney, 9212 5622137 Church Street, Parramatta, 9635 0782 Centro comercial Westpoint, Patrick Street, Blacktown, 9676 1333.

Pasteur fue el primero en sacar pho fuera de los centros vietnamitas, difundiendo el amor a Haymarket, Parramatta y Blacktown. Es un caldo accesible, cubriendo su apuesta, ni demasiado dulce ni demasiado salado.

Como comerlo

Un tazón humeante de pho en su mesa es solo el comienzo; lo que agregue realmente hará que la experiencia sea. Después de todo, no hay dos tazones iguales.

Remojar: Pho tai (carne cruda) llega con carne roja en rodajas finas encima de su tazón. Toma tus palillos y sumérgelos inmediatamente en el caldo bien caliente para cocinar. Esto se aplica al pho nam (carne de res cocida) u otras carnes como el pho ga (pollo), para llevar la carne a la misma temperatura que el plato pho.

Lados: Ese plato de mentas laterales realmente puede ayudar a levantar su tazón.

Fresco es mejor: Es posible que le ofrezcan brotes de soja ligeramente blanqueados. Esta práctica se origina en Vietnam. En Australia, elija brotes frescos para obtener una textura más crujiente y viva. Obtienes muchos brotes en el plato, pero un puñado suele ser suficiente; demasiados enfriarán prematuramente el caldo.

Rasgar: La albahaca asiática es otro lado estándar (huye de allí si no lo es). Deberías conseguir algunos tallos. Utilice solo las hojas y descarte los tallos nervudos. Corta las hojas de albahaca en dos antes de colocarlas en tu tazón para liberar el sabor en el caldo. Este consejo puede marcar una gran diferencia.

Ánimo: El limón debe exprimirse al gusto, generalmente no más de una rebanada por tazón.

Condimentos: Ese grupo de condimentos inescrutables que ocupan un espacio valioso en su mesa debe ser amado, no aborrecido:

F es bueno: A veces, las salsas se transfieren a envases de vidrio genéricos, pero hay una guía simple. Por lo general, hay dos recipientes con salsas oscuras y líquidas, el marcado con una "F" escrita a mano es salsa de pescado (agregue media cucharada para darle más sabor), el marcado con "S" es de soja (para usar en otros platos - evite si tiene pho).

Exprimirlo: La pasta negra en el recipiente exprimible es hoisin. Algunos lo agregan a su tazón en lugar de salsa de pescado, pero la mayoría lo exprime en un lado de una guarnición pequeña para mojar la carne. El recipiente rojo para exprimir es salsa de chile, que se agrega a la otra mitad del plato para mojar para un yin -mirada yang.

Condiméntalo: Finalmente, si su guarnición no viene con chile, busque un recipiente pequeño de aluminio para azúcar, que generalmente contiene chile recién cortado. Tres rebanadas deberían calentarte, seis si eres valiente.

Té gratis: A diferencia de algunos restaurantes de Chinatown, el té sin fondo es gratis. El camarero suele traer suficientes tazas de té para tu mesa. Sírvase oolong caliente del termo grande en su mesa.


Pho Tau Bay ofrece

Hace mucho tiempo, cuando estaba trabajando en St. Charles Avenue en el Warehouse District, no pasaba un almuerzo sin que uno de mis compañeros de trabajo (uno en particular) sugiriera un viaje a través del río hacia la bahía de Pho Tau. No sería un salto demasiado lejos sugerir que este individuo específico era un & # 8220 fo-natico & # 8221 En la oficina & # 8217s anterior ubicación en Harahan, con frecuencia nos encontrábamos aplacando su obsesión yendo a Kim Ahn & # 8217s Casa de fideos en Jefferson Highway. No me malinterpretes, me encanta pho. Simplemente no es algo que comería a diario, y con frecuencia me quejaba de que deberíamos probar otra cosa para variar, es decir, hasta que probé Pho Tau Bay & # 8217s sopa wonton.

¡Desde ese fatídico día, no he podido pedir nada más! Siempre agrego 1/2 orden de rollos de huevo, pero simplemente no puedo resistir esta excelente sopa de wonton & # 8212 su sabroso caldo, delicados wontons con relleno de cerdo y camarones, finas rebanadas de cerdo ahumado y salado a la parrilla y nido de fideos de arroz y # 8212 es fácilmente el mejor que he probado en mi vida. Aunque he cenado en Pho Tau Bay con regularidad durante más de diez años, nunca en todo ese tiempo lo he ordenado para llevar. Entonces, cuando John y yo decidimos pedir la cena hace unos meses a través de Grubhub, nos sorprendió gratamente el nivel de eficiencia de la comida para llevar del restaurante, una habilidad que habían dominado mucho antes de la pandemia.

No solo todo llegó de manera oportuna, sino que las sopas se empacaron hábilmente con la carne y los fideos separados del caldo, y todos los fabulosos condimentos que usamos en el restaurante vinieron con él. Estoy hablando de hoisin, sriracha, nước chấm (salsa de pescado) y salsa de soja. Las omnipresentes hierbas y verduras frescas también estuvieron presentes: albahaca, menta, cilantro, brotes de soja y jalapeños. Incluso obtuvimos versiones del tamaño de un spork de esas cucharas chinas, ¡sin mencionar varios palillos chinos! Ahora, para ser justos, el huevo frito encima del tazón de fideos John & # 8217s murió en tránsito, pero los huevos del lado soleado son algo etéreos, ¿no es así? El & # 8220bun bo xao cha gio & # 8221 todavía se devoraba con tanto gusto si la yema hubiera estado intacta.

Todo sabía tan perfecto como siempre. Mi única queja es que extrañé las sonrisas amistosas de los propietarios / empleados y tener un tazón enorme y caliente de sopa de wonton frente a mí, el aroma reconfortante subiendo hasta mi cara. Por muy fantástico que sea su juego para llevar, sigo prefiriendo disfrutar de mi experiencia en Pho Tau Bay en casa.


Un-Pho-Gettable

Nueva Orleans es el hogar del tipo de comida vietnamita que inspira a soñar despierto: desde el pho tai en Pho Tau Bay en Mid-City, hasta las costillas de limoncillo en Tan Dinh en Gretna, hasta casi todo en la panadería en el James Beard Award- ganando Dong Phuong en New Orleans East. Para muchas personas, sin embargo, es el restaurante homónimo de Trinh "Lilly" Vuong, Lilly's Cafe, en el Lower Garden District, con su espacio acogedor y sencillo que parece estar siempre lleno de clientes habituales, el que se ha convertido en el epítome de la comida reconfortante vietnamita en el ciudad.

“Antes de que mis padres se casaran, mi padre era chef francés de un médico francés en Vietnam en la década de 1960”, dice Vuong sobre su linaje de cocina franco-vietnamita. “Después de eso, trabajó en un restaurante francés en Vietnam. Mi padre tenía talento para la cocina. La forma en que cocinaba era única, muy especial, y la comida era muy, muy excelente. ¡Así que creo que lo obtuve de mi padre! "

Pronto, sin embargo, Vuong y su padre huyeron del país como parte de un gran grupo de refugiados que abandonaron Vietnam en barco y en barco tras el final de la guerra de Vietnam en 1975. Aterrizaron primero en Indonesia en 1980, luego encontraron patrocinadores estadounidenses en Falls. Church, Virginia y Nueva Orleans antes de emigrar al noreste.

“Después de la guerra de Vietnam, mi padre [y yo] escapamos de Vietnam. Perdimos todo. Dejó literalmente todo atrás: ni siquiera mi madre vino con nosotros en el barco. Ella se quedó atrás, y luego mi padre apadrinó a mi madre después de dos años. Cuando llegamos a Estados Unidos, tenía que hacer esto, tenía que hacer aquello, ¡tenía que hacer todo! Mi padre trabajó muy duro para mantenernos y tuvo muchos, muchos trabajos. Él podría construir una casa para ti, arreglar un auto para ti, podría hacer cualquier cosa. Pero no siguió con los restaurantes [en Estados Unidos] con sus antecedentes, no sé por qué ".

El padre de Vuong falleció en 1999 en Massachusetts y ella regresó a Luisiana. ("Yo tenía familia aquí: tías y tíos. Se remonta a sus raíces, se remonta a la familia que regresa a casa", explica). Lilly comenzó a trabajar en el salón de manicura de una tía en Mandeville, y finalmente se mudó a un salón en Magazine Street. Todo el tiempo, sin embargo, sus pensamientos estaban en la cocina.

“Entonces, estoy haciendo uñas, pero en mi mente y en mi corazón estoy pensando que quiero trabajar con comida vietnamita. Es un tributo a mi padre, porque sabes, la comida estaba en él. Cocinar estaba en él, así que lo aprendí de mi padre. Les digo a mis clientes: "Ese es mi sueño. Me gustaría tener mi propio restaurante '”. Incluso traía platos vietnamitas caseros para que los probaran sus clientes (rollitos de primavera, banh mi) que recibían críticas muy favorables.

Y en 2012, Lilly's Café abrió en Magazine Street como un pionero de la comida vietnamita en el Lower Garden District, atrayendo rápidamente la atención de los comensales hambrientos de toda la ciudad y al mismo tiempo se convirtió en un restaurante clave para el vecindario. Hoy en día, la operación de Lilly sigue siendo un verdadero asunto familiar: su hermano y su madre trabajan en la recepción, su esposo es chef y la tía y la cuñada de Lilly colaboran en ocasiones. Vuong también señala a la propia comunidad como una parte clave del éxito del restaurante.

"No podría hacerlo sin todos, son todos tan geniales. Tenemos un vecindario maravilloso ”, dice.

Cuando se le pide que elija un plato de autor, Vuong se niega a señalar un favorito personal, pero sabe cuál parece adorar a los clientes: el tofu picante.

“El tofu picante es único. Todos los chefs vienen a tomar el tofu picante, así que ese es nuestro plato característico ”, se ríe. “Pho, por supuesto, es esencial, y nuestro pho es muy diferente al de otros lugares. Pero creo que el tofu picante es la primera opción que la gente viene y prueba. Incluso Tom Colicchio de El mejor chef vino, se comió el tofu picante y luego regresó dos veces más solo por eso ".

El corazón y la determinación detrás de Lilly's Café son extraordinarios y un testimonio de cómo, al honrar una tradición culinaria familiar, una persona puede ayudar a crear nuevos recuerdos y legados propios para las generaciones venideras.

“Creo que mi papá estaría muy orgulloso. Había dos hermanos: mi hermano y yo. Mi hermano es como mi mamá y yo soy muy similar a mi papá, así que creo que él estaría orgulloso. Doy gracias a Dios y agradezco a mi familia. Todo esto es para mi papá, ¿sabes?


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Soy andrea nguyen

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