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Mi condimento piri piri para diabéticos con sabor a lengua. receta

Mi condimento piri piri para diabéticos con sabor a lengua. receta


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¿Si es para sazonar y condimentar su asado de cerdo o filete de pollo, o para condimentar ligeramente su porción de filete o pescado? Entonces mi condimento piri piri de lengua sabrosa ayudará a tu causa. Un molinillo ayudará, pero un mortero es igualmente bueno.

3 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 lote de condimento de 55 g

  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido (aproximadamente 6 vainas)
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar para diabéticos (por ejemplo, Xylitol® o Canderel®)
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de cayena molida
  • 1 1/2 a 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de perejil seco

MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min

  1. Agradable y simple, ponga todos los ingredientes en un molinillo y muela hasta obtener un polvo ligero. Si está usando un mortero, mi consejo sería comenzar el proceso con las 6 vainas de cardamomo, sal marina y azúcar y luego, poco a poco, poco a poco, agregue el orégano y los ingredientes restantes. Use o almacene en un recipiente hermético.

Propina

Frote aceite de oliva en su carne o pescado antes de espolvorear la mayor cantidad de condimento piri piri para diabéticos que desee. ¡Disfrutar!

No diabética

En lugar del azúcar para diabéticos, puede usar 2 cucharaditas de azúcar granulada.

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Peri Peri Masala

receta de peri peri masala | mezcla de especias piri piri | Peri peri estilo indio | con 20 increíbles imágenes.

¡Peri Peri o Piri Piri en suajili significa Pepper Pepper! En España y Portugal, el término tradicionalmente se refería a las salsas picantes y los polvos a base de chile utilizados en las barbacoas. Peri peri estilo indio es muy fácil de hacer y se puede hacer en 5 minutos. Si eres de los que le encanta la comida picante, estoy seguro de que te va a encantar esta receta de peri peri masala.

Sin embargo, con el tiempo, el término peri peri masala se ha vuelto popular a nivel mundial como una mezcla de especias que se mezcla con papas fritas. Con chile en polvo y hojuelas, ajo, especias en polvo y hierbas, este Peri Peri Masala seguramente le hará cosquillas a su paladar.

Para hacer piri piri masala, combine el orégano y las hojuelas de chile en un mortero (khalbhatta) y espolvoree en forma gruesa. Transfiérelo a un recipiente hondo. Agregue chile en polvo para que esté ligeramente caliente, ajo en polvo para el picante, canela en polvo, cardamomo en polvo, jengibre seco en polvo, azúcar en polvo para equilibrar los sabores fuertes y sal negra en el recipiente hondo y mezcle bien. Transfiera el peri peri masala a un recipiente hermético. peri peri masala se mantiene fresco hasta 1 mes cuando se refrigera. Use el peri peri masala según sea necesario.

Puede preparar el peri peri masala y guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador, para que pueda tirarlo en sus papas fritas o Makahana en cualquier momento para disfrutar de una delicia ardiente. el peri peri masala se sirve en pequeños paquetes en Mcdonalds en India para que los niños lo mezclen con papas fritas y lo disfruten.

Disfruta de la receta de peri peri masala | mezcla de especias piri piri | Peri peri estilo indio | con fotos detalladas paso a paso a continuación.


Salsa Piri Piri (Salsa Peri Peri)

La salsa piri piri es de origen portugués y es una salsa picante versátil (adobo) hecha de pimiento piri piri. El pimiento picante es el ingrediente principal para hacer la salsa con otros ingredientes comunes como pimiento rojo, limón, etc. La auténtica salsa piri piri requiere pimentón, orégano, cebollas, ajo, laurel, sal y jugo de limón. Los ingredientes utilizados para esta salsa en estos días permiten flexibilidad.

Aquí está mi propia versión de esta deliciosa salsa, uso esta salsa picante todo el tiempo. También puede volverse loco con lo que usa la salsa. Como se mencionó anteriormente, esta salsa picante no solo es versátil sino también deliciosa. es posible que se encuentre agregándolo a cualquier cosa y a todo. Bueno, lo hice y eso incluye sándwiches también.

Use esta salsa picante en lugar de su salsa picante regular o sriracha. El sabor y el nivel de picante de mi salsa peri peri son perfectos. No les aseguraré la autenticidad de esta salsa, ya que nunca he estado en Portugal (de donde se originó), pero una cosa que puedo decir es que esta salsa piri piri es mejor que la de Nando.

Publicación relacionada: Si te encanta hacer tu propia salsa en casa, entonces te encantaría esta receta de salsa verde o esta salsa de tomate súper fácil.


Alex the Crafted Kitchen: sopa de tomate de 4 ingredientes

Sopa de tomate de 4 ingredientes
10 de septiembre de 2019 por el chef capacitado, Alex Wojciak.


Esta receta de sopa de tomate no podría ser más fácil. Si no cuenta las guarniciones, solo hay cuatro ingredientes. Tenía una gran cantidad de tomates, tantos que tuve que elegir una receta que consumía muchos de ellos. La sopa parecía una gran idea.
Ingredientes:
Tomate, 8 tazas, fresco sin el corazón, cortado por la mitad
Cebolla, 1 en cubitos
Ajo, 6 dientes, picado
Caldo de pollo, 3 tazas
Aceite de oliva virgen extra, 2 tbl

Método:
Comience asando los tomates con el aceite de oliva y sazone con sal. Ase los tomates a 400ºC durante unos 20 minutos. Ásalas el tiempo suficiente para que puedas quitarles la piel con facilidad.
Mientras tanto, caliente una olla grande a fuego medio y cocine las cebollas hasta que estén bien doradas y caramelizadas, aproximadamente 7-8 minutos. Si los sazona con sal cuando los echa en la sartén, se marchitarán y se romperán más rápidamente.

Cuando las cebollas estén bien cocidas, agregue el ajo y continúe cocinando por 2 minutos más. Luego, agregue los tomates pelados a la olla, junto con el caldo de pollo, y deje hervir. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión (o una licuadora de pie en lotes). Esto puede llevar más tiempo con una licuadora de inmersión, pero verifique la consistencia para asegurarse de que esté suave y aterciopelada.

Pruebe para condimentar y ajuste según sea necesario. Sirve en un tazón y decora con lo que quieras. He adornado mi sopa con una cucharada de crema fresca y perejil.


  • 2 tortillas de maíz
  • 425 g de frijol
  • 2 cucharadas de pimientos rojos congelados
  • 4 cucharadas de maíz dulce congelado
  • 2 cucharadas de crema agria
  • 3 pizcas de sal
  • 1 cucharada de queso cheddar
  • 4 cucharaditas de condimento piri piri
  • 6 cucharaditas de condimento piri piri
  • 2 cucharadas de pimiento amarillo congelado
  • 4 cucharadas de salsa salsa
  • 50 g de aguacates
  • 1 cucharada de queso monterey jack
  • 20 g de jalapeño

Cómo hacer fajitas

Paso 1

Caliente los frijoles re-fritos a fuego medio y agregue el condimento piri piri (use condimento para tacos, si está disponible) para ayudar a darles un poco de sabor a los frijoles.

Paso 2

Mientras se cocinan los frijoles, caliente los pimientos morrones y el maíz en una sartén grande a fuego medio.

Paso 3

Agregue el condimento piri piri restante a la mezcla de pimiento / maíz (o más si le gustan las verduras picantes).

Paso 4

Deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el condimento piri piri y el agua de las verduras cocidas formen una salsa rica.

Paso 5

Calienta las tortillas de maíz en el microondas o en una sartén.

Paso 6

Por otro lado, prepare la salsa de guacamole mezclando el aguacate y la sal y déjela a un lado hasta que la necesite. Para preparar la mezcla de queso mexicano, mezcle todo el queso con el jalapeño y mezcle bien.

Paso 7

Ahora monta las fajitas. Unte 2 cucharadas de frijoles negros en una tortilla de maíz, cúbrala con la mezcla de pimiento y maíz, salsa y 1 cucharada de queso, guacamole y yogur griego.


The Tongue-Numbing & # 8220Flower Pepper & # 8221 de la provincia de Sichuan

Incluso en una calurosa noche de finales de verano, sudaba más por las especias que por el calor, y todos los que me rodeaban también. Fue la primera vez que probé una olla caliente en este viaje a China, y con entusiasmo sumergí mis palillos en la olla y saqué un bocado tierno que relucía con aceite picante. Mi boca y lengua empezaron a arder. Mis ojos se llenaron de lágrimas. Con cada bocado, me ponía más caliente: mi lengua se entumecía, mis labios hormigueaban y el sudor corría por mi frente. Y, sin embargo, no pude detenerme. Palillos akimbo, volví por más.

Esa noche de estofado me convenció de averiguar más sobre lo que los sichuanés llaman & # 8220caliente y adormecedor & # 8221 sabor. En Estados Unidos, conocemos bien los chiles. Pero la cocina de Sichuan agrega algo especial al picante de los chiles: un curioso cosquilleo en la lengua traído por el exclusivo & # 8220peppercorn & # 8221 de Sichuan, también conocido como fagara.

No picante como otros pimientos, el grano de pimienta de Sichuan imparte un entumecimiento hormigueante que enriquece otros sabores ardientes. De hecho, en realidad no es pimienta. Secas, parece granos de pimienta de color marrón oscuro, pero los & # 8220peppercorns & # 8221 son en realidad las bayas aromáticas de un árbol relacionado con la ceniza espinosa. Sus cáscaras de color óxido se abren como flores para revelar una pequeña semilla, lo que le valió el nombre chino hua jiao, o & # 8220pimienta de flor & # 8221.

Mientras que los cocineros de toda China son especialistas en equilibrar los cinco sabores de la cocina china (salado, ácido, picante, dulce y amargo), en Sichuan, & # 8220numbing & # 8221 a menudo reemplaza al amargo. Según la medicina china, si el cuerpo se humedece internamente, la energía yang del cuerpo se reduce. Pueden producirse desequilibrios y enfermedades. En el clima húmedo de Sichuan, la gente considera que los alimentos como los chiles y el jengibre ayudan a calentar y secar el cuerpo, y dicen que la calidad adormecedora de la pimienta de Sichuan le permite comer alimentos aún más ardientes. Esto significa que incluso en las sofocantes noches de verano, los restaurantes en las aceras están llenos de clientes alegres que se deleitan con un estofado increíblemente picante.

Durante diez meses de vivir en Sichuan, llegué a desear el picante y adormecedor grano de pimienta. Comí en toda la provincia, desde su relajada y atestada capital hasta pequeños pueblos rurales, buscando platos con especias. Estos van desde las suaves pero sabrosas, como papas pequeñas espolvoreadas con sal de pimienta, hasta los trozos abrasadores, como los trozos de carne picante acompañados de un cuenco de fuego para asarlos.

A medida que me fascinaban más los sabores característicos de la provincia de Sichuan, quería aprender más sobre cómo se cultiva el grano de pimienta. Los agricultores chinos cultivan pimientos, aunque algunos chefs afirman que los granos de pimienta silvestres son más fuertes y saben mejor. Las bayas se cosechan durante el caluroso verano, a finales de julio y principios de agosto, y se secan al sol.

No quería esperar el verano. Mi esposo y yo fuimos al campo de primavera en busca de pimenteros de Sichuan. En Damba, montañas escarpadas rodean laderas verdes. Campos ordenados, rayados con hileras de cebada y otros cultivos, rodean las tradicionales casas de piedra de la zona. Antiguas torres sobresalen de las laderas. Los caminos de tierra serpentean por la montaña, con senderos empinados que conectan los caminos con casas dispersas.

El granjero se detuvo en su línea de árboles, bordeando un campo de cebada. Sonriendo, tiró de una rama hacia nosotros. Las bayas eran de un verde pálido brillante, agrupadas en lo que parecen casi flores desde la distancia. Pasó los dedos por las bayas y luego se llevó la mano a la nariz. La imité, respirando el inconfundible aroma de la pimienta de Sichuan a pesar de la juventud de las bayas. En su casa, nos ofreció agua, nos presentó a su madre y nos llevó a su almacén para recoger un puñado de granos de pimienta secos y poner un poco en una bolsa para que nos quedáramos.

Sabía que me encantaba el sabor de la pimienta de Sichuan y ahora sabía cómo identificar los granos de pimienta. Pero quería aprender a cocinar con hua jiao. En Tagong, un área cultural tibetana en las montañas de la provincia de Sichuan, una amiga cercana estaba feliz de dejarme verla cocinar. Wu Fan posee un restaurante pequeño y popular cerca de la plaza del pueblo. Eran lecciones de cocina como ninguna otra. Picaba como el viento, ponía aceite a calentar en su gran wok viejo en su única hornilla, metía cucharas dentro y fuera del wok y metía cucharas dentro y fuera de pequeñas cajas de especias, charlando todo el rato sobre otros asuntos. Me apresuré de un lado a otro interponiendo preguntas, tratando de cronometrar las etapas de cocción y escribiendo lo que acababa de hacer Wu Fan mientras miraba lo que estaba haciendo ahora.

Al cocinar con Wu Fan y otros amigos, descubrí que & # 8220¿Cuánto usas de esta especia? & # 8221 y & # 8220 ¿Cuánto tiempo cocinas ese cerdo antes de dar el siguiente paso? & # 8221 eran preguntas poco prácticas. En Sichuan, se aprende a cocinar observando, probando y cocinando, no por números.

Después de picar meticulosamente pimientos verdes y rojos vibrantes, simplemente arrojó un buen puñado al wok mientras sus alumnos escribían en sus cuadernos. De regreso a los Estados Unidos, saqué mis preciadas bolsas de granos de pimienta de Sichuan y practiqué el desarrollo de un poco más de intuición culinaria. Prohibido durante mucho tiempo aquí por temor a importar plagas, el grano de pimienta de Sichuan ahora es legal y está fácilmente disponible. Los cocineros estadounidenses que buscaron especias de contrabando hace unos años & # 8211 o que intentaron sustituir otros pimientos en las recetas de Sichuan y se sintieron decepcionados & # 8211 ahora pueden experimentar con nuevas recetas y pimientos recién importados.

Descubrí que Wu Fan y mis otros amigos tenían razón. Sin recetas, tenía que recordar los sabores que ansiaba y esforzarme por crearlos equilibrando los ingredientes y mejorando el plato cada vez que lo probaba. Descubrí que podía preparar comida deliciosa de Sichuan & # 8220 caliente y adormecedora & # 8221 en mi propia cocina, incluso sin verduras u otros ingredientes idénticos.

Aún más, sin embargo, cocinar así me da práctica para recordar a Sichuan. Cortando y probando, pienso en reírme con amigos en un restaurante urbano lleno de gente y ruidoso, sudando felizmente junto a otros comensales satisfechos. Con una mordida de prueba, recuerdo haber pasado mi mano por bayas frescas de pimienta, estar de pie al sol y escuchar un pequeño tractor traquetear por un camino de tierra. Y pienso: tendré que probar este plato de nuevo.

Si no está usando un wok o no está familiarizado con el sofrito en un wok, tenga mucho cuidado de no quemar las especias. Intente poner los chiles y el grano de pimienta de Sichuan cuando el wok o sartén esté medio caliente, y levántelo del fuego para ajustar la temperatura de cocción. Otra nota sobre la cocción con wok: siempre es mejor & # 8220 temporada & # 8221 el wok cada vez que cocinas. Calentar un poco de aceite en el wok y darle vueltas, luego desechar, antes de poner el aceite con el que cocinará. Esto ayuda a evitar que la comida se pegue a la superficie del wok.

En Sichuan, esta sal de pimienta puede agregar chispa a casi cualquier cosa. Pruébelo como condimento general en adobos para carne y pollo, o espolvoreado sobre palomitas de maíz frescas. Nota: Retire las ramitas o espinas que se encuentren en los granos de pimienta de Sichuan antes de tostarlos.

El chef que demostró esta receta llamó a su versión & # 8220Fire Beef, & # 8221 no por la especia & # 8211 que dio por sentado & # 8211, sino porque acompañó el plato de carne con un tazón pequeño de alcohol sólido, encendido con un fósforo, para que los comensales pudieran tostar trozos de carne sobre el fuego en la mesa. El adormecedor grano de pimienta de Sichuan complementa el calor del experimento de chile con el equilibrio de picante a adormecido si está ajustando la cantidad de chile a su gusto. Debido a que se trata de un sofrito y debe cocinarse rápidamente, pique y mida todo antes de comenzar a cocinar. Nota: Al igual que el siguiente plato, es mejor comerlo con palillos.


¿Cómo se usa el peri-peri como condimento?

Los pimientos peri-peri se secan, generalmente al sol, y se muelen hasta convertirlos en polvo para usarlos como condimento ($ 6 en amazon.com). A menudo se utilizan en mezclas de pimienta de cayena y, debido a su nivel de especias, pueden producir un polvo de cayena muy caliente.

Muchas recetas que incorporan peri-peri don & apost en realidad requieren pimientos peri-peri ($ 9.50 amazon.com) ya que pueden ser difíciles de encontrar en los Estados Unidos. La mayoría de las recetas usan pimienta de cayena como condimento de chile y la combinan con ingredientes como jugo de limón, ajo y hierbas para crear una marinada o untar.


Camarones A La Parrilla Con Salsa Piri-Piri

Por David Leite | La nueva mesa portuguesa | Clarkson Potter, 2009

Visite la mayoría de los locales junto al mar en Portugal, y encontrará estos camarones a la parrilla con salsa piri-piri en el menú. Diablos, incluso los encontrará en muchos patios traseros, así como en elegantes restaurantes de la ciudad. Pero me gustan más en la playa, sentado bajo una enorme sombrilla de Sagres (Sagres es una marca de cerveza portuguesa), con un trozo de pan y una bebida fría para apagar el calor ardiente. Publicado originalmente el 10 de mayo de 2012.David Leite

¿Qué son los pimientos Piri-Piri?

Piri piri. Simplemente se sale de la lengua, ¿eh? En realidad, es swahili para & # 8220pepper pepper & # 8221 aunque & # 8220piri-piri & # 8221 es también la forma en que & # 8217s se pronuncia en portugués. Estos pimientos picantes llegaron a Portugal a través de África. Hay mucha controversia en torno a los detalles, pero es suficiente decir que cualquiera que haya experimentado la salsa del mismo nombre está agradecido de que los pimientos hayan llegado a Portugal, sin embargo, eso sucedió. Creemos que usted también lo estará. Aunque no busque los pimientos piri-piri frescos en los Estados Unidos, ya que no los encontrará. En su lugar, puede sustituir los pimientos Thai bird, red jalapeño, santaka, arbol, cayenne o Tabasco.


Receta: Diabo de Macao

Así que he tenido este tipo de obsesión con la comida de Macao durante un tiempo; es una cocina que encuentro ... profundamente fascinante.

¿Qué es la comida de Macao? Eso es ... toda una lata de gusanos. La comida en Macao generalmente se divide en una de tres categorías: cantonesa (hay buena comida cantonesa en Macao), portuguesa y macanesa, es decir, la comida de la gente de Macao. Mientras tanto, se puede pensar en el pueblo de Macao como una mezcla de portugués y cantonés ... pero esa simplificación esconde una historia mucho más complicada. No pretendo ser un experto aquí, ciertamente no soy un etnógrafo, pero recomiendo encarecidamente hacer wikisurf sobre el tema si así lo desea.

La comida de Macao, mientras tanto, es ... increíble. En una era culinaria cada vez más definida por los chefs occidentales que combinan agresivamente las cocinas europea y asiática a la velocidad de los negocios, la comida de Macao se erige como un ejemplo refrescante de orgánico fusión: una amalgama de cocina portuguesa y cantonesa que se siente mucho ... más verdadera ... de lo que suele llegar a lo más alto de su feed de Instagram.

¿En el menú? Cosas como Tacho - básicamente un riff de cozido portugués, solo con piel de cerdo inflada cantonés y Lap Cheong en lugar de chorizo ​​(a veces referido en cantonés como "Gweilo Buddha Jumps over the Wall"). Abe Cabidela, pato frito en manteca de cerdo hervido a fuego lento en una salsa de su propia sangre, aderezado con tamarindo y una mezcla de las clásicas especias cantonesas para guisar. Pollo africano: un pollo Piri Piri más suave con una obvia influencia de Goa. Pasta de espinacas: espinacas guisadas al estilo occidental con pasta de ajo y camarones. ¿Y esa pasta de camarones? Se llama Balichao ... que es la versión ligeramente occidental de Macao de la pasta de camarones al estilo cantonés.

Y es dentro de este contexto que puede encontrar Diabo, uno de los platos más geniales con los que me he encontrado.

Ahora, me voy a poner poético un poco sobre lo interesante que encuentro Diabo, así que voy a dividir esto en dos partes: el fondo del plato y el plato en sí. Me mantengo un poco organizado.

Ah, un video está aquí si desea una imagen para seguir, o simplemente disfrutar de las cosas un poco más pequeñas.

Así que Diabo probablemente descendió de un plato de Kristang llamado "curry debal": el Devil's Curry. ¿Qué es la comida Kristang, preguntas? Bueno, es básicamente ... el equivalente malaqueño de la comida de Macao. O si lo prefiere, el equivalente portugués de los Peranakans. Es una cocina fascinante por derecho propio y, desafortunadamente, una de la que no conozco lo suficiente.

Curry Debal obtuvo su nombre por ser, bueno, picante. Ya sabes cómo tienden a ser las convenciones europeas de nomenclatura de alimentos. La comida de Kristang es famosa por su sabor, y el curry debal, un guiso de carnes sobrantes que generalmente se sirve unos días después de Navidad, definitivamente no es una excepción.

A medida que el plato viajaba de una colonia a otra, durante el viaje a través del mar del sur de China, algunas cosas cambiaron ... y otras permanecieron igual. El diabo es un plato de festivales con muchas sobras, muy parecido al Curry Debal (aunque tradicionalmente se sirve el 6 de enero, la Fiesta de la Epifanía). Algunas técnicas y enfoques básicos se mantuvieron consistentes. Y diablos, diabo visualmente parece rápido como un curry.

Pero en cuanto al sabor, a diferencia de su contraparte malaca ... Diabo es más "diablo" en el sentido de "huevos rellenos", es decir, picante. Y aunque Curry Debal tiene sus propias características de "fusión", por supuesto ... Diabo busca una diversidad de técnicas que fusiona tal mente que no puedo evitar pensar en el plato como único en su clase. Una breve descripción general de alto nivel de lo que estamos a punto de hacer:

Haz un sufrito al estilo portugués. Entonces eso es cebolla, ajo, tomate, hojas de laurel, opcionalmente un toque de chile, opcionalmente un poco de hoja de laurel. En Portugal, esto siempre se fríe en aceite de oliva (creo), pero la manteca de cerdo también es una base aceptable aquí (tiene sentido, dado que Guangdong no es exactamente la central de aceite de oliva).

Casi similar a un curry, espere a que el aceite se separe del sofrito, luego fríe los ingredientes restantes para comenzar el guiso. Traiciona un poco de sus raíces malacas aquí. Las papas son otra adición común similar al curry (o al guiso europeo).

Se agregan las carnes asadas cantonesas sobrantes, junto con Kiu Tao en escabeche o pepinillos. Curiosamente, freír la panceta de cerdo asada sobrante junto con Kiu Tao en escabeche, el bulbo del Allium Chinense, es además un plato clásico cantonés posterior al festival. ¿No tienes acceso a Kiu Tao? ¡No hay problema! Literalmente, la mitad de las recetas que encontramos también pedían pepinillos en escabeche.

Similar a una salsa francesa Gribiche, las yemas de huevo hervidas se pasan a través de un colador en una base de mostaza. A diferencia de la salsa Gribiche, esta no es una base para una emulsión. Es un espesante para la sopa. Esta fue la cosa más loca que he escuchado hasta que me di cuenta de que no lo era. Cuando Steph (la otra mitad de estos videos / publicaciones) me contó la técnica al principio, casi no lo creí. "No, probablemente haya algo perdido en la traducción aquí ... probablemente estén usando yemas de huevo crudas, templando, haciendo un enlace…" Supuse. ¡No! Usan yemas de huevo hervidas, que / u / Distinct_Yellow señaló que es extremadamente similar al método para hacer salsa gribiche (una salsa francesa de la vieja escuela que se sirve típicamente con pescado, lengua de res o queso de ternera). ¿Por qué un plato de Macao se espesa usando un riff de una técnica empleada por una salsa bastante oscura de Normandía? Estamos ... solo para el viaje. [editar: en realidad, mira las notas a continuación, parece ser una forma tradicional de engrosar una picada catalana]

La salsa se condimenta con una cantidad generosa de salsa Worcestershire. Porque por supuesto que lo es. Un condimento británico nacido originalmente en Bengala es un natural además de nuestro estofado de curry malayo con base portuguesa de sobras de carnes asadas cantonesas y cebollas encurtidas, espesado con mostaza / yemas de huevo similar a una salsa francesa provincial menor.

El resultado final es un verdadero polvo mental de la mejor manera posible. Miras el plato, parece curry, lo sirves junto a un poco de arroz con curry. Luego te lo pones en la boca y estás comiendo lo que básicamente sabe a estofado equivalente al Siuyuk cantonés bañado en mostaza. Solo tiene riqueza de las yemas de huevo, algo de complejidad de los tomates y encurtidos. Es como ... toma un segundo para que su cerebro se registre.

Realmente espero que pruebes este plato. Es una de las pocas cosas que he comido que es a la vez emocionante, reconfortante, un poco extraña ... y al mismo tiempo te hace pensar.

Sin embargo, un prefacio rápido antes de entrar en él ...

Vaya a las imágenes de Google. Busque "diabo", vea lo que obtiene. ¿Eso no funciona para ti? Prueba "diabo macau"; asegúrate de que "diabo" esté entre comillas ... eso te acercará un poco más. Si tu suerte es como mi suerte, acabas de encontrar un gran total de tres imagenes del plato real: 1, del restaurante "Fat Rice" de Chicago, 2, del St. Regis Macau, y 3 de un restaurante centrado en el turismo en Taipa llamado La Famiglia.

Quedan 42.000 habitantes de Macao en todo el mundo. Este no es un plato de restaurante, es ... difícil de encontrar incluso en Macao. Nunca lo había comido antes de investigar este plato. Steph se lo comió una vez en un evento. Y aunque después de investigar un poco pudimos encontrar una serie de fuentes que consideramos legítimas, sepa que (1) ninguno de nosotros son Macao, por lo que (2) esto es, en última instancia, una recreación en su núcleo. Entonces, aunque generalmente confío bastante en nuestra investigación, es ... muy posible que hayamos silenciado algo aquí. Si eres de Macao o has crecido con o conoces el plato, definitivamente déjame saber tu experiencia y / o si tenemos algo mal. Si bien investigar la comida de Macao no es fácil, definitivamente tampoco quiero estar en el juego de la desinformación.

También hay muchas variantes diferentes del plato. Al final, optamos por el tipo que nos sonó más sabroso / más interesante. Esta versión también es más sopera que otras con las que podrías encontrarte.

Ingredientes:

Voy a probar algo nuevo aquí y enumerar estos ingredientes aproximadamente en el orden en que se agregan.

Un sufrito de: 5 cucharadas de manteca de cerdo (猪油) -o- aceite de oliva, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 tomates,

3 hojas de laurel (香叶). Entonces optamos por la opción de manteca de cerdo aquí, y desafortunadamente no la hemos probado con aceite de oliva (por lo que podría ser un poco experimental). Tenga en cuenta que algunas recetas también incluyen un toque de chile o pasta de chile aquí; es algo con lo que podría jugar, solo tenga en cuenta que las cantidades nunca fueron muy altas. También descubrimos que preferimos el plato con un sabor estrictamente a mostaza / pepinillo.

1/2 vaso o 100 ml. El equivalente de Macao de Shaoxing jajaja. Dado que este es un plato arraigado en la cocina occidental, daré el mismo consejo de "cocina occidental" de "usa el vino que bebas", PERO con un apéndice: el "tú" en esa frase se refiere a , no su amigo banquero de inversiones idiota que ve cualquier cosa por debajo de $ 20 como basura. "Puedes beber" puede incluir un vino en caja que no sea una mierda. Mi vino para cocinar cuando estaba en los EE. UU. Costaba dos dólares. Actualmente en China es Yellowtail.

400g. De hecho, usamos una especie de papa pequeña de Yunnan súper cerosa, pero cualquier cosa cerosa como una Red Bless debería funcionar muy bien. Cortar por la mitad (si es más pequeño) o en cuartos (si es más grande).

Por valor de 650 g, usamos 200 g de Char Siu (叉烧), 200 g de panceta de cerdo asada Siu Yuk (烧肉), 250 g de pollo con salsa de soja (豉 油 鸡). Así que toda la esencia aquí es usar ... lo que sea que tengas a tu alcance. Esto podría ser platos portugueses asados ​​/ estofados sobrantes, platos asados ​​/ estofados cantoneses o ... una combinación. Creo que los platos a la brasa tendrían sus propias consideraciones, por lo que mi sugerencia sería utilizar carnes asadas con esta receta en particular. ¿Quieres usar pavo asado aquí? Ve a por ello. Dicho esto, el estofado tiene este distintivo sabor a carne asada cantonés ... así que mi sugerencia sería intentar al menos echarle un poco de Char Siu si es conveniente. Si no es así, experimente.

Kiutau en escabeche cantonés (酸 荞 头),

12 -o- pepinillos en escabeche -o- rampas en escabeche. Aproximadamente 150 gramos de cualquiera de los anteriores. Tenga en cuenta que, si bien una buena parte de las recetas de Diabo usaban pepinillos en escabeche, solo probamos esto con Kiutao. Las rampas en escabeche deberían tener un sabor similar, creo ... pero Internet dice cebollas perla.

Huevos, 2. Para hervir. Las yemas se utilizarán para nuestro espesante, las claras se trocearán y se espolvorearán en el guiso.

Nuestro espesante tipo gribiche: 2 yemas de huevo hervidas desde arriba, ½ cucharada de mostaza en polvo (芥末 粉), ½ cucharada de vinagre, 1 cucharada de agua, ½ cucharada de mostaza preparada, 1 cucharada del líquido de encurtido Kiutau. Además, suficiente agua para que todo esto se junte. Las yemas de huevo cocidas se filtrarán para hacernos la vida más fácil. Para la mostaza preparada, usé Dijon (porque me gusta Dijon), pero creo que el amarillo sería más correcto.

6-8 molidos) y salsa Worcestershire (

1/2 cucharada, 喼 汁). Todo al gusto, por supuesto.

Pica la cebolla, el ajo y el tomate. Corta la papa por la mitad (o en cuartos). Incline y corte el Kiutau (o pepinillos) por la mitad. Picar la carne en grandes

Piezas de 1,5 pulgadas. Tenga en cuenta que para esto y, básicamente, los objetos tipo sofrito, cuanto más obsesivo sea por picar los ingredientes, menos obsesivo tendrá que estar en la estufa.

Hervir los huevos. Sin embargo, te gusta hervir huevos. Nos gusta echar el huevo con agua fría, llevarlo a ebullición, apagar un poco la llama y mantenerlo a hervor ligero durante

8 minutos, luego retírelo. Separar las yemas de las claras y picar las claras en

Haga el espesante tipo gribiche: mezcle la mostaza en polvo, el vinagre, el agua y la mostaza preparada. Pasar las yemas por un colador y mezclarlas con la mostaza. Batir el jugo de encurtido de kiutau y (opcionalmente) agua hasta que se mezclen. Estábamos buscando algo más o menos "parecido a la mostaza" en consistencia al final allí. Tenga en cuenta que normalmente hago este paso mientras todo se cuece.

Prepara el guiso. Así que con este guiso, después de empezar con el sufrito, seguimos recto con las patatas (antes de la carne). Tenga en cuenta que si observa la mayoría de las recetas de Diabo, éstas pueden (a) comenzar con las carnes, cocinarlas un poco, luego agregar las papas y continuar cocinando o (b) cocinar las papas por separado, agregarlas cerca del finalizar o (c) no utilizarlos. No probamos (c), pero descubrimos que con (a) la carne se descompondría demasiado y que con (b) la salsa no se espesó tanto como queríamos. Así que esta fue solo una forma en que rompimos esa nuez. Sin embargo, vale la pena repetir que estas eran papas pequeñas para guisar muy cerosas que estábamos usando. Cuando esté cocinando esto, controle sus patatas y confíe en su juicio. si están comenzando a descomponerse demasiado, elimínelos y luego ajústelos cuando los agregue en el futuro. Entonces, en un horno holandés, o en cualquier recipiente para estofar que desee:

Llama media-baja, manteca adentro. Deje que se derrita. Agrega las cebollas.

Freír las cebollas durante diez minutos o hasta que estén blandas y traslúcidas.

La llama más baja que pueda encender su estufa, agregue el ajo picado, fría durante 2-10 minutos [nota: algunas fuentes que encontré indicaron que para un sofrito tradicional portugués, fueron 10 minutos con la cebolla, diez minutos con el ajo, diez minutos con el tomate. Dicho eso? Sé que diez minutos se siente como mucho tiempo con el ajo. Pedí una posible corrección a los portugueses en YouTube, y otro comentarista dijo que su familia hizo el 10-5-20. Se siente bien.] En cualquier caso, CONFÍE EN SU JUICIO. Si el ajo comienza a dorarse, continúe inmediatamente con el siguiente paso.

Llame a fuego medio-bajo, agregue los tomates junto con una pizca (

1/8 cucharadita) de sal. Deje que se cocinen lentamente y se descompongan.

Agrega el vino blanco. Asegúrate de que el líquido esté a fuego lento. Me gusta aplastar los tomates y freírlos, pero estoy bastante seguro de que eso no es auténtico para ... nada. Sin embargo, creo que ayuda un poco a que todo se rompa.

Una vez que el vino blanco se haya evaporado y el aceite comience a separarse del sufrito, agregue las hojas de laurel secas. Freír para

Agrega las papas. Mezcla rapida.

Agrega el agua. Llevar a ebullición, luego a fuego lento, luego cubrir con la tapa entreabierta.

Cocine a la llama más baja de su estufa, 30 minutos.

Revisa las papas. Quieres que las patatas estén lo suficientemente "cocidas" como para poder clavarlas con un tenedor, pero aún con un poco de resistencia. Tenga en cuenta que si ya están blandos, sáquelos y vuelva a agregarlos con el gribiche más espeso. Sin embargo, deberías estar bien con una papa para guisar.

Agregue las carnes asadas junto con la mitad del kiutau en escabeche. Cocine por otros 30 minutos.

Agregue el espesante tipo gribiche. Toss the flame to medium and let it simmer uncovered, until thickened to your liking. For us, this was

Add in the remaining pickled kiutau. Season with salt, pepper, and Worcestershire sauce. Add in the chopped egg whites.

Note on where this egg yolk thickening method came from:

So we got a tip that a Catalan dish called Picada uses the same approach as this. While if you look at many Catalan Picada dishes today they’ll thicker with bread… another common approach has been to pound boiled egg whites together with almonds and herbs and use ese as the thickener.

Frio. While I’m still not 100% sold on the idea – there is a history of French-trained Portuguese chefs in Asia (especially around the turn of the 20th century), much of the flavor of the stew seems reminiscent of a sauce gribiche, and Catalonia is equally not-Portugal as France is – I’d say it’s probably a mucho more likely candidate. Especially because those egg yolk based Picada dishes appear to make use of saffron… which was interestingly also included in a number of Diabo recipes.

Of course, there was also some mention that Goan cuisine employed a similar technique… I get the feeling I could easily get obsessed following these threads lol


  • 8 chicken wings
  • 2 teaspoon garlic
  • 1 tablespoon tabasco sauce
  • 2 teaspoon cilantro
  • 1 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon water
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 2 tablespoon olive oil pomace
  • 1 cucharadita de azucar
  • 2 pinches powdered black pepper
  • 2 teaspoon cilantro
  • 4 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon shallots (small onions)
  • 2 tablespoon lemon juice
  • 2 pinches salt
  • 2 teaspoon garlic
  • 1/4 teaspoon Jamaican jerk seasoning
  • 2 teaspoon butter

How to make Chicken Peri Peri Wings

Paso 1

Mix all the marination ingredients together and blend them. Marinate the chicken wings with the marinade for abut half an hour.

Paso 2

Pre-heat the oven at 180 degree Celsius and grill the wings in the oven for 20-25 minutes or till done.

Paso 3

Prepare the glaze by melting butter in small saucepan over medium-high flame. Add cilantro and garlic in the pan and saute until​ ​garlic begins to brown for about 2 minutes.



Comentarios:

  1. Nijinn

    No gastar palabras superfluas.

  2. Dartagnan

    prefiero no decir nada

  3. Kigakree

    SÍ SÚPER !!!!!!!!!!!!

  4. Faetaxe

    Estoy completamente de acuerdo contigo.

  5. Atl

    Estoy de acuerdo, esta es una frase divertida.

  6. Taj

    Está de acuerdo, pieza muy útil.

  7. Brice

    Creo que estas equivocado. Propongo discutirlo.

  8. Nigor

    Las propiedades hojas

  9. Fresco

    ¡Muy bien! Creo que esta es una gran idea. Estoy de acuerdo contigo.



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