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Merengue aéreo poco realista

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Los ingredientes

  1. Huevos 6 pcs
  2. Azúcar en polvo 440 g
  3. Vinagre 9% 1 cucharadita
  4. Almidón de maíz 1 cucharada
  • Ingredientes principales
  • Porción: 20 porciones

Cocina

1. Separar las claras de las yemas. Péselos en la balanza y mida el doble de azúcar en polvo. Mezclamos los dos ingredientes y los ponemos en un baño de agua. La temperatura de la masa de proteína no debe exceder los 55 grados.

2. Batir la masa con una batidora en un baño de agua hasta que se forme una espuma, que luego estabilizamos agregando vinagre y almidón. Continúa batiendo hasta un pico constante.

3. De la espuma resultante, usando dos cucharadas, formamos pasteles y los colocamos en una bandeja para hornear con pergamino. Tenga en cuenta que en este caso el pergamino debe ser de muy buena calidad. Horneamos durante 3 horas a una temperatura de 100 grados (habrá una consistencia de estiramiento en el interior) o 6 horas a 90 grados (los merengues estarán completamente crujientes). Los pasteles son simplemente poco realistas.