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Pastel con tapas de merengue

Pastel con tapas de merengue



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Las láminas están hechas de 4 huevos cada una. Batir las claras en un baño de vapor junto con el azúcar (la cantidad total se divide en tres) y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma dura. Hice cada hoja por turno. Hornea en forma de bizcocho, forrado con papel pergamino untado con mantequilla, a fuego lento y con la puerta del horno entreabierta aprox. 60 minutos

Para la nata, batir los huevos con el azúcar en el borde de la olla hasta que se calienten bien, añadir el chocolate disuelto en un poco de leche y dejar enfriar la composición. Frote la mantequilla, agregue los sabores y agregue gradualmente la mezcla de huevo después de que se haya enfriado. (No podía esperar a esta etapa y disolví la mantequilla en la nata, salió una nata deliciosa !!!)

Rellena las láminas de merengue con esta crema.


Pastel Ruiseñor. Pastel con frutas exóticas y nueces

Placer culpable total! Me muero por encimeras y pasteles esponjosos. Después de tantas cosas sofisticadas que he probado a lo largo del tiempo y que me he preparado para el trabajo, siempre vuelvo a un pastel sencillo y humilde. Sí, me gustan las mousses y las tartas, pero las tartas son supremas para mí. Y me gusta cuando tienen múltiples capas.

Horneé este pastel para unos amigos que vinieron a verme y les gustó mucho. Normal. No he escuchado a nadie que no le guste un pastel de regalo.

No alabaré demasiado este pastel. Solo quiero decirte que es como un pastel de zanahoria al siguiente nivel. En lugar de zanahorias tiene una mezcla de frutas exóticas como mango, piña, plátano y maracuyá. Todo mezclado con un poco de canela y nueces. Es un pastel del sur de Estados Unidos de origen jamaicano.

ingredientes

para una tarta de 20 cm.

250 gr. harina
250 gr. azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3 huevos, ligeramente batidos
200 ml. aceite vegetal
100 gr. nueces ligeramente picadas
2 plátanos
1 mango de mar
2 piezas de maracuyá
85 gr. piña (puede ser fresca o enlatada)
pelar de una naranja

200 gr. queso crema
50 gr. mantequilla blanda sin sal
cáscara de naranja y un poco de jugo
200 gr. azúcar en polvo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 30-35 minutos

Estamos preparando la forma de pastel. Horneé la parte superior en dos formas de 20 cm. para que quede uniforme y nivelado, pero también puede hornear el pastel en una sola forma de 20 cm. y luego cortar en dos. Engrasa el molde con un poco de mantequilla y cúbrelo con papel de horno.

Preparamos la fruta. Trituramos los plátanos con un tenedor. Hacemos lo mismo con el mango después de limpiarlo. La piña se puede picar, pero en trozos más grandes. Para el fruto de la pasión solo necesitamos el jugo, no las semillas. Podemos colar el jugo por un colador. Mezclar todas las frutas con la piel de naranja en un bol.

En un tazón más grande, tamice la harina, la canela y el bicarbonato de sodio. Agrega el azúcar. Mezclamos. Vierta los huevos, el aceite y las nueces. Luego la fruta y mezclamos la masa.

Vierta la mezcla en el molde para pasteles o moldes para pasteles. Hornee durante 30-35 minutos a 180 grados.

Enfríe las encimeras antes de armar el pastel.

Para la crema, primero bate la mantequilla en la batidora para que quede suave y esponjosa. Agrega el azúcar y el queso crema. Mezclar hasta obtener una crema fina y sin grumos. Vierta un poco de jugo de naranja y mezcle. Poner la cáscara al final y mezclar ligeramente con una espátula.

Decoramos las dos encimeras con crema y cáscara de naranja extra y nueces fritas.


Pastel de merengue y chocolate

La historia de la receta del pastel de merengue es especial para nuestra familia. Era mi postre favorito, hecho por la abuela más querida de mi esposo, quien lo crió. Y, lamentablemente, mi abuela no tuvo tiempo de pasármelo. Entonces comencé a recrear el pastel de merengue de sus historias. Terriblemente complicado. Pero, unos cuantos intentos y muchos merengues después, aquí os presento la receta de la tarta de chocolate y merengue de la Madre.

Adapté un poco los ingredientes, pero los mantuve pocos y simples. Además, observo respetuosamente la ración de 50g de azúcar por 1 clara de huevo para los merengues, y cada vez salen perfectos.

Ingredientes para la tapa de merengue
  • claras de huevo de 6 huevos grandes (con las yemas hice otra ronda de masa de pasta)
  • 300 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • una cucharadita de jugo de limón
Ingredientes de la crema
  • 400ml de nata montada
  • 400g de chocolate con alto contenido en cacao
  • una cucharadita de extracto de vainilla
  • 30 g de azúcar
  • unas nueces y avellanas, doradas y molidas (opcional)
Preparación de la encimera

En un bol grande puse las claras, junto con la sal y el jugo de limón y las batí. Luego agregué el azúcar, gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando con la batidora a alta velocidad. Está listo cuando el azúcar esté completamente incorporado.

Sobre un papel de horno dibujé 2 círculos de unos 18 cm de diámetro. Con la composición de merengue en una bolsa, formé los discos para la encimera. Los puse en el horno precalentado a 110 grados, durante casi 2 horas. Siempre ajusto el tiempo de horneado en función del tamaño o grosor de los merengues. Estoy listo cuando estén firmes al tacto.

Repetí la operación para los otros 2 discos. Por lo general, todavía queda composición para que algunos merengues la dejen de lado. Son buenos para decorar, si los niños no los encuentran de antemano.

Grandma Mama tenía varias opciones de crema para este pastel, dependiendo de los ingredientes que se encontraran. Ponga cacao o chocolate, leche hervida o nata montada, nueces molidas y vainilla. Pero, con mucho, la más popular fue la crema hecha con chocolate y leche.

Elegí prepararlo como una ganache clásica, con chocolate negro de muy buena calidad.

Preparación de la crema

Pongo la nata en un cazo al fuego, a fuego muy lento. Debe estar caliente, pero no debe hervir. Agregué azúcar y vainilla para disolver. Mientras tanto, piqué finamente el chocolate con un cuchillo y lo puse sobre la nata caliente. Dejé que se derritara unos minutos y luego comencé a mezclar ligeramente, hasta que se incorporó perfectamente. Debe tener un aspecto como este:

Después de que se enfríe por completo, lo batí un poco más con la batidora a velocidad media, para que quede más esponjoso y se asiente mejor en las encimeras. Pero de todos modos se puede usar muy bien.

Ensamblando el pastel de merengue

La parte más difícil es abstenerse de probar. Alterné las encimeras y la crema, a través de la cual espolvoreé algunas nueces y avellanas. Puse encima los merengues restantes (es difícil esconderlos de los niños) y lo dejé reposar unas 2 horas, en un lugar fresco.


Pastel festivo

& Icirc & # 539i necesitan encimera:
8 o & # 259
8 cucharadas de azúcar
f & # 259in & # 259
un salero
& Icirc & # 539i necesito crema & # 259:
1 sobre de gelatina & # 259
8 g & # 259lbenu & # 537uri
200 g zah & # 259r tos
Rom de 150 ml
800 ml vie & # 537c & # 259
100 g de chocolate negro & # 259
1 tarro de compota de vino (op & # 539ional & # 537i c & acircteva vi & # 537ine din vi & # 537inat & # 259)

Prepara la encimera:
Separar las claras de las claras y mezclar bien con el azúcar y la sal. Agrega las yemas de huevo, luego la harina. Invierta la composición en una forma empapelada y colóquela en el horno precalentado. La & # 537i p & acircn & # 259 se rumene & # 537te.
Pregúntale a la crema:
Disuelva la gelatina. En un bol, mezcle las espinacas y las claras de huevo con el azúcar en polvo y revuelva al baño de vapor. Agrega el ron y, después de derretir el azúcar, la gelatina. La & # 537i la r & # 259cit. Ba & # 539i bine vie & # 537ca. & Icircn it & icircncorporate chocolate dado & # 259 en r & # 259z & # 259toarea mic & # 259. Sobre el sofrito añadir la nata a ebullición.
Arma el pastel:
Cortar la parte superior en dos láminas, incorporar el almíbar con el jugo de la compota, poner la nata entre las tapas, agregar el vinagre, luego cubrir el bizcocho con la nata y cubrirlo con una mezcla de 25 nueces. 539i y # 537i cacao. De las claras de huevo sobrantes de la nata se pueden preparar los merengues, con los que se puede decorar el bizcocho.

Preparación: 50 minutos Horneado: 45 minutos
Re & # 539et & # 259 de Gina Nechifor, Salón S & # 259rat, jud. Buz & # 259u

Entra aquí y encontrarás algunos consejos prácticos.


Los 2 mejores bocadillos deliciosos para una comida festiva exitosa & # 8211 ¡los come con los ojos!

Te presentamos 2 recetas festivas para preparar la cena de Nochevieja. La primera receta es un bocadillo absolutamente delicioso, que se prepara con ingredientes comunes, pero que se ve muy bien y parece un helado en una canasta. Este aperitivo hará un gran revuelo en la mesa navideña. La segunda receta es un bizcocho de aperitivo, elaborado con tapas de gofres y relleno de arenque, champiñones fritos y verduras, todo cubierto con una generosa capa de queso. ¡Este elegante pastel se convertirá en la estrella de la velada!

1. Un bocadillo muy sabroso

INGREDIENTES

-1 paquete de canastas de gofres

-cacahuetes salados para decoración

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Picar finamente los champiñones marinados.

2. Hervir los huevos y separar las yemas de las claras.

3. Rallar las claras por el rallador mediano y añadirlas a los champiñones.

4. Presione el ajo.

5. Vierta el queso derretido por el rallador mediano.

6. Agregue el queso a los demás ingredientes y sazone con mayonesa. Mezclar bien.

7. Pasar las yemas por el rallador mediano y colocarlas en un recipiente hondo.

8. Forma bolitas con la masa de queso, pásalas por las yemas y colócalas en cestas.

9. Decore la botana con maní salado y sirva.

2. Pastel de arenque sobre gofres

INGREDIENTES

-1 paquete de encimeras de gofres (6-7 piezas, aproximadamente 100 g)

-1 arenque salado (filetes, 200 g)

-100 g de queso duro (puede agregar 30 g de parmesano si lo desea)

-1 enlace verde (preferido)

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Picar el filete de arenque y la cebolla en una licuadora. Freír los champiñones con las cebollas restantes y triturarlos en una batidora. Luego pique las zanahorias hervidas y el queso. Puedes rallar el queso con un rallador. Puedes preparar la zanahoria en una bolsa de horno en el microondas durante 7-8 minutos a 900 W.

2. Arme el pastel. Coloque el arenque de cebolla en la primera bandeja para gofres y extienda la mesa uniformemente sobre toda la encimera. Cubrir con mayonesa y colocar la segunda parte superior. Colocar encima las cebollas fritas con cebolla, engrasar con mayonesa y cubrir con la tercera parte superior. Poner las zanahorias picadas y cubrir con mayonesa. Repite las capas una vez más.

3. La capa superior debe estar hecha de zanahorias cubiertas con mayonesa. Espolvorea abundante queso por encima y decora el bizcocho con verduras. Refrigere la torta para que se remoje durante al menos una hora, preferiblemente durante 3 horas o durante la noche. Cuanto más tiempo permanezca el bizcocho en el frigorífico, mejor se cortará. Puede utilizar láminas de gofres de cualquier forma, incluso redondas. Pero para repartir el hermoso pastel, elija encimeras cuadradas o rectangulares.


Pasteles y tartas

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¿Qué es el merengue?

El merengue proviene de & # 8222baiser & # 8221 (French lb) & # 8211 que significa beso. En el pasado se utilizaba la expresión "enviar o compartir merengues", que significaba mimetizar besos llevándose los dedos a los labios, como hacían las actrices al final de los espectáculos, ante el aplauso del público.

El merengue designa con nosotros una preparación de repostería compuesta por claras de huevo y azúcar batida con espuma dura, moldeada con pos o en porciones con cuchara y horneada a fuego lento hasta que se seque y quede crujiente. La misma preparación se llama en francés & # 8222meringue & # 8221 (tomado de en inglés). En español es & # 8222 merengue & # 8221, en italiano es & # 8222meringa & # 8221 o en húngaro & # 8222 habcsók & # 8221 & # 8211 que significa beso de espuma. Los húngaros mantuvieron la idea del beso francés & # 8222 & # 8221.

Genéricamente, al merengue también se le llama espuma dura de clara de huevo batida con azúcar, en su estado crudo. & # 8222Haz un merengue de vainilla en el que luego pones las yemas y la harina tamizada & # 8221 & # 8211 que sonaría corto reteta de pandispan. Evidentemente no nos referimos a un merengue grande horneado, sino a la propia composición.


Tort Mousseline

Este bizcocho de muselina es la encarnación del postre perfecto, con diferentes texturas, desde yogur y mousses de chocolate, hasta frutas frescas y copas de cacao húmedas.

Hoy hice algo dulce después del desafío que lancé online, de acuerdo con la receta de Cristina y pensé que sería interesante continuar con esta serie de desafíos, para traer recetas más sabrosas, fáciles de hacer y para no perderse. El nombre del bizcocho es sugerente, bizcocho de muselina por las 2 mousses que contiene, yogur, chocolate y crema fina de mascarpone.

Tapa de cacao, con 3 capas de cremas, es una torta llena de frutos rojos, fina, aromática, refrescante y con contrastes agridulces pero también de chocolate.

Lo único que tienes que hacer es respetar la cantidad de ingredientes, pero también cómo prepararlo para hacer esta maravilla que casi al instante nos ha desaparecido.

Permanezcan juntos para ver la lista de ingredientes, pero también el método de preparación explicado paso a paso.

Otros pasteles de mousse, también recetas explicadas paso a paso se pueden encontrar aquí en la sección de postres o hacer clic en la foto.

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Ingredientes de la encimera:

  • 5 huevos
  • Una pizca de sal
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 130 g de harina blanca tipo 000
  • 40 g de cacao de buena calidad
  • 50 g de mantequilla con al menos un 80% de grasa

Ingredientes para almíbar:

  • 200 ml de agua
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • Cáscara de limón rallada

Ingredientes para la mousse de yogur:

  • 500 g de yogur griego con un 10% de grasa
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 8 g de gelatina
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 150 g de nata montada
  • 50 g de azúcar glass
  • 100 g de mure

Ingredientes para mousse de chocolate:

  • 200 g de chocolate con 50% de cacao
  • 40 g de mantequilla
  • 2 g de gelatina
  • 250 g de nata montada
  • 100 g de frambuesas

Ingredientes para la crema de mascarpone:

  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de nata montada
  • 100 g de azúcar en polvo
  • Para decoración: fruta, chocolate, menta, etc.

Método de preparación de la encimera:

Precalienta el horno a 170 grados.

Tamizar la harina junto con el cacao en un bol y reservar.

En un bol grande batir las claras con una pizca de sal hasta que dejen ondas en la superficie del bol. Agrega poco a poco el azúcar y bate hasta que la composición luzca brillante.

Las vertimos sobre la composición de clara de huevo y las incorporamos

Agrega la harina en 3 rebanadas y mezcla suavemente con movimientos de arriba hacia abajo.

Verter la composición en una bandeja redonda, forrada en la parte inferior con papel de horno de 22 cm. Hornee durante unos 32-35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.

Retirar la tapa y dejarlo por otros 10 minutos en la bandeja en la que lo horneé, luego en una parrilla y dejar enfriar por completo.

Preparación para almíbar:

Ponga el agua, el azúcar, la cáscara de limón y la esencia de vainilla en un hervidor y déjelo hervir, luego déjelo enfriar por completo.

Todas las cremas deben hacerse antes del montaje, no las haga todas a la vez ya que se endurecerán.

Para todas las cremas batiremos la nata por separado, y siguiendo estos pasos:

Batir la nata hasta que deje ligeras ondas en la superficie, como una nieve ligera y esponjosa, añadir el azúcar glass y batir un poco más hasta que endurezca. Tenga mucho cuidado de no batir demasiado, porque corre el riesgo de cortar la crema natural de la leche, nunca tendrá el atuendo, el sabor y no se verá como la crema vegana.

Poner toda la gelatina, de ambas mousses, a hidratar en 50 ml de agua fría durante al menos 10 minutos.

Preparación para mousse de yogur:

El yogur debe estar a temperatura ambiente y le ponemos el azúcar y la esencia de vainilla. Revuelva y reserve.

Compruebe si el azúcar está derretido, agregue 40 g de gelatina hidratada y calentada en yogur,

luego incorporar gradualmente la nata.

Cómo preparar la mousse de chocolate:

Derretir la mantequilla de chocolate al baño María, reservar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Añadir 50 g de la cantidad total de nata sin batir, que debe estar a temperatura ambiente, e incorporarla ligeramente con una espátula. Si lo pones frío se endurecerá.

Incorporar un tercio de la cantidad de nata montada al chocolate, agregar la diferencia de 20 g de gelatina derretida y el resto de la nata, mezclando suavemente y con movimientos amplios.

Preparación para la crema de mascarpone:

El mascarpone debe estar a temperatura ambiente y mezclarlo ligeramente, agregar gradualmente la nata e incorporarla con una espátula.

Colocamos una encimera en un plato, le ponemos en almíbar con un tercio de la cantidad de almíbar, le agregamos el yogur de ratón, las moras.

Pon la segunda encimera y presiona ligeramente, vierte el ratón de chocolate y las frambuesas.

Coloca la tercera encimera, presiona ligeramente y cubre el bizcocho con crema de mascarpone. Decora y deja enfriar durante 3-4 horas.


Top de pastel de vainilla y receta de video

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Receta de tarta de vainilla es indispensable para todo aquel que quiera hacer un delicioso pastel en casa. Simplemente odio las tapas comerciales para tartas, están secas, tienen un sabor artificial y tampoco me gusta la textura. Por eso no te aconsejo que compres una encimera así, sino que mires cómo hacer la encimera de la tarta de vainilla, de forma sencilla y con muy buenos resultados. Sobre todo porque no contiene ningún elemento químico, ni siquiera polvo de hornear.

Para esta tapa de pastel de vainilla, elegí no separar los huevos. Encuentro la versión completa con huevos enteros más fácil y considero especialmente que la parte superior sale más esponjosa y más alta de esta manera. Cuando batimos las claras, podemos batirlas demasiado y podemos conseguir un merengue fuerte y "seco", y cuando añadimos el resto de ingredientes, el volumen de las claras puede disminuir considerablemente. Por el contrario, si batimos huevos enteros, crecen mucho, pero tampoco son muy fuertes, pero solo sirven para incorporarles harina.

El secreto sería que los huevos estén a temperatura ambiente y batirlos bien con la batidora hasta que tripliquen su volumen. También hay que tener cuidado al incorporar la harina para no perder el aire incorporado en los huevos. Pongo esta tapa de tarta de vainilla en una bandeja redonda con un diámetro de 23 cm y la dejo hornear hasta que esté bien dorada por encima. Debes revisarlo con un palillo para asegurarte de que la encimera esté lista. Si el palillo insertado en el medio de la encimera sale limpio, la encimera está horneada.

Si la parte de arriba se deja un poco arriba, no te desesperes, corta una tapa para nivelar el bizcocho, luego córtala en tantas partes como necesites. Si la encimera se ha hundido demasiado después de sacarla del horno, significa que no se ha horneado lo suficientemente bien. Espero sinceramente que la receta de mostrador de pastel de vainilla te ayude y prepare los mejores pasteles con ella.


TORTA DEL BOSQUE NEGRO

Elegí preparar la tarta Selva Negra para el cumpleaños de mi madre hace unos días, segura del sabor excepcional entre la esponjosa capa de cacao y la crema batida natural combinada con las guindas que mariné en la guinda y una gota de brandy. .

Creo que es el bizcocho más sencillo que puedes preparar con muy pocos ingredientes y puedes presumir de un bizcocho de gran éxito que mima hasta los paladares más exigentes.

ingredientes:

  • 7 huevos
  • 100 gr. mantequilla derretida
  • 140 gr. azúcar
  • 140 gr. harina
  • 40 gr. cacao negro
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 l. De nata montada
  • 60 gr. azúcar en polvo con sabor a vainilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 10 gr. gelatina
  • 400 gr. cerezas congeladas
  • 40 gr. azúcar
  • 150 ml. aguardiente de cerezas
  • 50 ml. coñac

Para la parte de arriba, mezcla bien los huevos enteros con el azúcar y coloca el cuenco de maricel al baño maría encima de una olla con agua caliente colocada en el ojal pequeño del fuego.

Continuar revolviendo constantemente hasta que la composición se caliente un poco, luego dejar el bol a un lado y batir los huevos con una batidora eléctrica hasta que se pongan blancos y tripliquen su volumen.

Añado las semillas de una vaina de vainilla luego tamizo la harina con la sal y el cacao en polvo y las incorporo muy fácilmente con una espátula en la espuma de huevo.

Al final, mezcle 2 cucharadas de la composición con la mantequilla derretida y agréguela con cuidado a la masa.

Dividir la composición en dos bandejas untadas con mantequilla y forradas con papel de horno y hornear las dos tapas durante 25-30 minutos en el horno precalentado a 180 ° C.

Las dejo en la bandeja para que se enfríen muy bien y preparo una compota rápida de unas cerezas, que hiervo en 200 ml. agua y 40 gr. azúcar granulada.

Verter las guindas y el brandy sobre el resto de las cerezas, mezclar un poco y dejar macerar media hora.

Mientras tanto enfriar muy bien el bol grande de acero inoxidable, añadir la nata, también muy fría, mezclarla con el azúcar glass y las semillas de vainilla y batir con batidora hasta que endurezca un poco, teniendo mucho cuidado de no cortarla. .

No suelo añadir gelatina a esta crema batida, pero esta vez tendré que transportar el bizcocho unos cientos de kilómetros y necesito una resistencia extra, así que hidrato las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos y las disuelvo. en 2-3 cucharadas de crema tibia.

Incorporo la gelatina a la nata montada, luego corto las dos puntas por la mitad y preparo el montaje.

Sobre la primera capa de almíbar con un poco de compota mezclada con 2-3 cucharadas de cerezas pongo una capa de crema batida y un generoso puñado de cerezas, luego coloco la segunda capa y así sucesivamente hasta la cuarta sobre la que pongo crema batida y Lo esparzo uniformemente tanto en la parte superior como en el lateral.

Rallar un chocolate con un cuchillo, cubrir el bizcocho con "chips" de chocolate, luego poner un montón encima y preparar unas cerezas que le doy por medio de gelatina derretida y colocarlas de un lado a otro sobre las rosetas de nata montada del borde.

El resultado final es en realidad un sabor increíblemente agridulce combinado con suficiente capa de cacao almibarado con un toque bastante sutil de alcohol (contrariamente a mis expectativas) y la fina crema de crema batida con sabor a vainilla que complementa con éxito el sabor divino de este famoso pastel. . internacional Selva Negra o Foret Noire que no pierdo la oportunidad de ofrecer con mucho gusto a mi madre con motivo del cumpleaños junto con cálidos deseos de salud y muchas alegrías.


Video: Recetas - Mil hojas de Dulce de Leche - La Salteña (Agosto 2022).