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Alivenci

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Dani me recordó a Alivenci. Escuché sobre el "pastel", pero no sabía la receta. Una buena amiga, a quien le hablé de "A livenci" se quedó callada, lo hizo y me invitó a ella, es algo especial para nosotros "regatenii" (los del sur del país).

  • 1/2 kg. queso de vaca
  • 4-5 huevos
  • 4 cucharadas de malayo
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 polvo de hornear
  • 3-4 cucharadas de azúcar, un poco de sal
  • azúcar valinizado
  • 1/3 paquete de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • 1 paquete de levadura en polvo

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Alivenci:

Batir las claras de huevo.

Mezcle todos los demás ingredientes, luego agregue las claras de huevo, revolviendo suavemente.

Vierta en una bandeja forrada con papel de hornear engrasado.

Hornee al calor adecuado hasta que la composición se endurezca (pero no demasiado).

Sitios de consejos

1

Antes de meterlo al horno, puedes poner encima queso rallado.

2

Va con una taza de leche batida o por qué no, con un vaso de cerveza.


Alivenci & # 8211 variante de Ecaterina Steriady

Ecaterina Steriady, la coronel que publicó en 1871 la primera edición del libro de cocina que se convertiría en el más vendido de medio siglo, acababa de cumplir 20 años cuando asumió el cargo. Debe haber tenido una gran pasión por la cocina y el coleccionismo de recetas, de lo contrario no se explica dónde publicaría unos cientos, algunos de origen extranjero, pero también algunos rumanos.
¿Cómo es esta receta de Alivenci, muy querida por los moldavos en todo momento, pero aparentemente poco interesante para alguien que vino de una familia griega asentada en Galati hace solo dos o tres generaciones?
Es difícil saber de dónde sacó su receta a partir de ahora, pero podemos poner en práctica sus instrucciones, ¿no?
Así que tomar 600 g de queso muy fresco, 37 o 45 g de harina de maíz (harina de títeres), como queso tierno, 6 huevos, quitando 3 de las claras de huevo. Entonces & # 8230 & # 8230 ..
Siga leyendo para conocer todos los detalles de estas deliciosas RECETAS RUMANAS


La receta de los extraterrestres de Bucovina

Ingrediente: 500 g de yogur griego, 500 g de mascarpone, 300 g de harina de maíz, 140 ml de aceite de oliva, 140 g de azúcar, 4 huevos, 15 g de levadura en polvo, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal.

Método de preparación: Necesitas un horno para calentar a 180 grados, una bandeja redonda con fondo extraíble en la que colocar un poco de papel de horno y un bol grande en el que mezclar todos los ingredientes anteriores. Primero mezcla los huevos con el azúcar, la sal, la vainilla, el aceite de oliva y la levadura, agrega el yogur griego y el mascarpone, y finalmente incorpora la maicena. Coloca la composición en la bandeja forrada con papel de horno y déjala en el horno durante 40 minutos. "Puedes disfrutarlo caliente o frío, simple o con mermelada encima o tal vez con crema casera y frutos del bosque, ¿por qué no? Lo comí así, en memoria de mi abuela, escuché con lágrimas en los ojos a Sofía Vicoveanca ”, cuenta Anca Lungu.


Alivenci

"En la pronunciación moldava, la palabra me hace llorar y me hace querer vivir el resto de mi vida", escribió Radu Anton Roman en su libro. Coincidentemente o no, hice esta receta el mismo día que han pasado 7 años desde su muerte, el 29 de agosto… Lo más importante, sin embargo, es el legado que dejó, aunque el hombre Radu Anton Roman no está todavía aquí.

Originario de Moldavia, esta palabra nunca me conmovió. Y esta receta aún no me ha tentado. Pero les digo honestamente, viví en vano y desperdicié (casi) una vida sin extraterrestres. Esa es la conclusión después de que me los comí.

Alivencile es un pastel cremoso y rico, con mucho queso, mantequilla y nata. Con maíz. Y no, no es extraño, los estadounidenses comen pan de maíz. Tan buenos son los pasteles, pero también los fríos. Es más, estoy salivando ahora cuando te lo digo.

Necesitas medio kilo de queso de vaca dulce o 250 gramos de queso de vaca y 250 gramos de telemea salada. Loco por el queso salado, preferí la segunda opción. Este queso se pica finamente, luego se agregan 3 yemas de huevo, 100 mililitros de crema líquida (35% de grasa), 2 cucharadas de crema fermentada y una buena cucharada de mantequilla blanda. Todo este "frota bien" diría RAR. Perdona mi blasfemia, preferí el atajo llamado mezclador. Obtuve una pasta cremosa y cremosa (con suerte la misma).

Luego puse 100 gramos de maíz y 75 gramos de harina. Si solo usaste queso dulce de vaca, debes agregar una buena pizca de sal. Como puse una mezcla de queso, agregué un polvo de azúcar. Encima de todo esto ponemos las tres claras batidas, removiendo suavemente, de abajo hacia arriba, para incorporarlas lo más fácilmente posible en la composición.

Coloca las aceitunas en una bandeja con papel de horno y déjalas en el horno caliente a 200 grados (fuego alto) durante 10 minutos. Luego reduzca la temperatura a 160 grados (fuego lento) y déjela por otros 20-30 minutos, hasta que se doren. Los comes calientes, con crema, y ​​bendecirás el paso demasiado corto de Radu Anton Roman en esta tierra.


  • 500 g de requesón,
  • 200 g de nata,
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • 100 g de maíz,
  • 4 huevos grandes,
  • 1/2 cucharadita de sal,
  • 1 enlace de eneldo,
  • crema agria para servir.

  • Engrase una sartén con mantequilla, o puede usar dos bandejas para pasteles.

Separa las yemas de las claras.

Tamiza la harina en un bol.

Lavar y picar finamente el eneldo.

Mantequilla (a temperatura ambiente) se frota bien con sal.

Agrega las yemas una a una, mezclando bien después de cada una.

Luego agregue el requesón (pasado por un colador) y la crema agria.

Mezclar bien hasta que quede suave.
Agrega la harina y la maicena y mezcla ligeramente con una cuchara.
Espolvoree con eneldo y mezcle suavemente hasta que se incorpore uniformemente.

Agregue las claras de huevo batidas y mezcle con una cuchara ligeramente de arriba a abajo hasta que quede suave.

La composición se coloca en la bandeja y se mete al horno, precalentado a 180 grados C.

Hornee durante 40-45 minutos, hasta que se dore bien en la parte superior.

Cortar en trozos grandes y servir caliente con nata.


De la antigua cocina rumana: Fricandele y Alivenci

Te ofrecemos dos sabrosos platos: Fricandele y Alivenci.

Las recetas fueron publicadas en la serie "Good Housekeeper - Cookbook, practice" (1907) escrita por Ecaterina Colonel Steriad, informa Agerpres.

Fricandele

Picar finamente la carne asada sobrante con un poco de cebolla y cáscara de limón. Mezclar una cucharada de mantequilla, tres huevos enteros, medio bagel empapado en leche dulce y exprimido bien, un poco de pimienta de Jamaica y canela. Rociaron bagel sobre la mesa. Enrolle una cucharada de carne picada. Fríe las mariposas en mantequilla y sírvelas en la mesa.

Alivenci

Tomar 1200 gramos de queso muy fresco, 75 o 90 gramos de harina de maíz (harina de títeres), ya que es inmerecidamente blanda, 12 huevos, quitando 6 claras de huevo. Luego los amasamos y los trituramos con la sal necesaria en una nuez de mármol y los pasamos por un colador.

Preparar hojas de tilo o rábano picante, untar estas hojas con leche y poner una cucharada de ese queso. Colócalos suavemente con una mano húmeda de leche en forma redonda. Ponlos en la bandeja y colócalos en el horno a fuego lento.

Luego prepara un cuenco original, saca las aceitunas del horno, ponlas en una mesa, quítalas todas las hojas. Colóquelos en un bol y vierta mantequilla muy fresca sobre ellos. Envuélvelas inmediatamente, y prepara nata fresca en un plato, para que quien tenga apetito, pueda comerlas con nata.

Descubra más recetas en la sección Estilo de vida.


De la antigua cocina rumana: Fricandele y Alivenci

Te ofrecemos dos sabrosos platos: Fricandele y Alivenci.

Las recetas fueron publicadas en la serie & # 8221Good Housekeeper - Cookbook, practice & # 8221 (1907) escrito por Ecaterina Colonel Steriad, informa Agerpres.

Fricandele

Picar finamente la carne asada sobrante con un poco de cebolla y cáscara de limón. Mezclar una cucharada de mantequilla, tres huevos enteros, medio bagel remojado en leche dulce y exprimido bien, un poco de pimienta de Jamaica y canela. Rociaron bagel sobre la mesa. Enrolle una cucharada de carne picada. Fríe las mariposas en mantequilla y sírvelas en la mesa.

Alivenci

Tomar 1200 gramos de queso muy fresco, 75 o 90 gramos de harina de maíz (harina de títeres), ya que es inmerecidamente blanda, 12 huevos, quitando 6 claras de huevo. Luego los amasamos y los trituramos con la sal necesaria en una nuez de mármol y los pasamos por un colador.

Preparar hojas de tilo o rábano picante, engrasar estas hojas con leche y poner una cucharada de ese queso. Colócalos suavemente con una mano húmeda de leche en forma redonda. Ponlos en la bandeja y colócalos en el horno a fuego lento.

Luego prepara un cuenco original, saca las aceitunas del horno, ponlas en una mesa, quítalas todas las hojas. Colócalos en un bol y vierte mantequilla muy fresca por encima. Envuélvelas inmediatamente, y prepara nata fresca en un plato, para que quien tenga apetito, pueda comerlas con nata.


Alivenci con queso dulce y arándanos

Nacido y criado a orillas del Danubio, sucedió que la vida todavía me llevó a tierras más alejadas del Danubio, solo a Iasi, donde viví durante varios años. No demasiados, pero lo suficiente para que mi gourmet se familiarice con la gastronomía moldava y aprenda nuevas recetas, que no había encontrado hasta entonces.

Olvidé algunas de las recetas de mi período moldavo. Otros se han ido a mi corazón y todavía los hago a veces. Con mucho, el más querido para mi corazón, el que hago con más frecuencia, siguió siendo la alivanca dorada, fragante y deliciosamente fragante.

No puedes evitar escuchar sobre alivanca & # 8211 alivenci en plural & # 8211, porque se ha escrito mucho. Desde Creangă, Păstorel hasta Radu Anton Roman, los extraterrestres, en su sencillez campesina, impresionaron a muchos de nuestros grandes escritores y gastrónomos que los mencionaron en sus obras. Cosmin Dragomir hace en gastroart.ro una historia casi completa de los estudiantes en su estilo característico, es decir, muy bien documentado, lleno de citas y referencias históricas.

Alivanca también fue llamado en las aldeas de Modova y & # 8220el pastel del pastor& # 8221 porque sus ingredientes principales son los productos básicos de cualquier redil: maíz, queso y nata o leche batida.

La receta de alivanca no es muy estricta, encontrarás muchas variantes de la misma preparación y por mucho que peleemos como los amigos de la historia de Păstorel, cada variante es deliciosa a su manera. Si no conoce el famoso diálogo, puede encontrarlo en el artículo sobre gastroart.ro mencionado anteriormente.

Alivanca también se puede hacer en la versión dulce, pero también en la versión salada. Pensé en mostrarte hoy un aligance dulce y chic, cocinado con unos arándanos y servido caliente, bañado en una deliciosa salsa hecha con las mismas frutas.

Los arándanos no solo se ven muy bien en una masa dorada y dorada, sino que, en mi opinión, un poco amargos como ellos, complementan perfectamente el sabor suave y dulce de los extraterrestres.

Sirve los cuencos bañados en un poco de salsa de arándanos y te garantizo que toda la familia quedará encantada con la milagrosa transformación de este pastel eminentemente campesino en un postre elegante y refinado.

En el blog también encontrarás una variante de alivanca moldava servida con crema agria y mermelada de frambuesa. Tal vez quieras probar ese también.


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Receta del jueves. Alivenci como en Humulești (receta de Smaranda, la madre de Ion Creangă)

A menudo puedes encontrarlos en ferias, con su colección de muñecos de arcilla, pintados después de la creación de los personajes de Ion Creangă. Ionela y Costin Lungu de Humulești: ¿en qué otro lugar podrían ser tan apasionados fanáticos del gran narrador? - Nuestros ojos a menudo se deleitan no solo con estas figuras de arcilla, sino también con sus tapices inspirados en los recuerdos del niño universal.

Cuando la visité en su casa, a orillas de Ozana, Ionela Lungu, de Humulești, me saludó con una palabra diferente: "¡Trabajé en el campo con diez bebés del pueblo para descubrir esta receta para extraterrestres!".

La receta de alivenci de Smaranda, la madre de Nică de Ștefan a Petra de Humulești.

Alivencele es comida de pastor. No tienen una receta estricta. Sin peso. Todo está a la vista. Así pesan las ancianas del pueblo.

Hervir, en una olla de tuci, un litro de leche, una cucharada de mantequilla y un poco de azúcar. Cuando hierva.


Receta del jueves. Alivenci como en Humulești (receta de Smaranda, la madre de Ion Creangă)

& # 160Los encuentras a menudo en ferias, con su colección de muñecos de arcilla, pintados después de la creación de los personajes de Ion Creangă. Ionela y Costin Lungu de Humulești: ¿en qué otro lugar podrían ser tan apasionados fanáticos del gran narrador? - Nuestros ojos a menudo se deleitan no solo con estas figuras de arcilla, sino también con sus tapices inspirados en los recuerdos del niño universal.

Cuando la visité en su casa, a orillas de Ozana, Ionela Lungu, de Humulești, me saludó con una palabra diferente: "¡Trabajé en el campo con diez bebés del pueblo para descubrir esta receta para extraterrestres!".

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Alivencele es comida de pastor. No tienen una receta estricta. Sin peso. Todo está a la vista. Así pesan las ancianas del pueblo.

Hervir, en una olla de tuci, un litro de leche, una cucharada de mantequilla y un poco de azúcar. Cuando hierva.


Video: Rățeni, Bacău Alivenci Rețetă povestită eCULTFOOD (Agosto 2022).