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Receta de pastel de conejo, tocino y tomillo

Receta de pastel de conejo, tocino y tomillo


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El conejo es una carne escandalosamente subestimada; supongo que algunas personas solo pueden pensar en los bonitos conejitos esponjosos como mascotas y no para comer. Hay una gran cantidad de conejos en el Reino Unido y estamos en temporada adecuada en este momento, por lo que su carnicero local podrá obtener conejos salvajes si realiza un pedido anticipado: un conejo salvaje no debería costar más de £ 3.50 cada uno.


Londres, inglaterra, reino unido

51 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 5

  • Para el llenado
  • 2 conejos salvajes
  • 225 g (8 oz) de harina común
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cebolla grande
  • 250 g (9 oz) de tocino rayado sin fumar
  • 110 g (4 oz) de mantequilla
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
  • 600 ml (2 pt) de caldo de pollo (en cubos finos)
  • un poco de leche
  • Para la pastelería
  • 225 g (8 oz) de harina común
  • 1 pizca de sal
  • 110 g (4 oz) de mantequilla fría en cubos
  • 5 cucharadas de agua fría

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 1h30min› Tiempo extra: 20min enfriado ›Listo en: 2hr10min

    Para el llenado:

  1. Primero tendrás que juntar los conejos. Así es como se hace. Corta los cuartos traseros del cuerpo y separa las patas. Reducir a la mitad las articulaciones de las piernas. Corta el cuerpo horizontalmente a través de la columna en dos porciones, deteniéndote en la caja torácica. Corte longitudinalmente a través del esternón y divida la sección de la caja torácica por la mitad. Enharinar y condimentar generosamente los porros de conejo.
  2. Ahora corta finamente la cebolla y el tocino y agrega un poco de mantequilla (25 g) a una cacerola muy grande con un chorrito de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme. Agregue los porros de conejo y fría durante 5 minutos hasta que estén bien dorados y retírelos de la sartén. Ahora agregue la cebolla y el tocino y fría hasta que se dore.
  3. Vuelva a colocar el conejo en la sartén junto con el ajo y el tomillo finamente picados y cocine 2 minutos más. Luego agregue 600 ml (2 pt) de caldo de pollo y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Una vez hervido apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe por completo. Transfiera a un molde para pastel refractario.
  4. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4.
  5. Para la repostería:

  6. Mientras la mezcla se enfría puedes hacer la masa. Prefiero la masa quebrada para este pastel. Puede usar hojaldre escamoso o áspero si lo desea.
  7. Para 340g de masa quebrada (que será más que suficiente para cubrir el molde de la tarta), poner la harina, la sal y la mantequilla en un bol y frotar entre los dedos hasta obtener una consistencia de pan rallado. Luego agregue (use un cuchillo) un poco de agua hasta que la mezcla se convierta en una masa. Envolver en film transparente y dejar enfriar durante 20 minutos en el frigorífico.
  8. Retirar del refrigerador y extender sobre una superficie de trabajo enharinada. Cubra el relleno de la tarta con la masa, luego presione los bordes y recorte el exceso. Haz algunos agujeros en la parte superior con un tenedor para permitir que salga el vapor.
  9. Hornee en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno esté bien caliente.
  10. Serviría con una gran pila de puré reconfortante, ¡feliz comiendo!

Verlo en mi blog

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(2)

Reseñas en inglés (2)

Creé una cuenta solo para agradecerles por una receta tan detallada. He tenido problemas para encontrar uno que incluya un conejo que funcione-31 de agosto de 2016

¡No puedo esperar para probar esto! Tuve un conejo hace años cuando visité Francia y me encantó ... ¡como dices, muy subestimado! Sin embargo, nunca he intentado cocinarlo yo mismo, así que intentaré hacer tu pastel. Fui a mis carniceros locales esta semana y 500 g de Conejo costaban solo 2 libras :) -02 Oct 2014


Las recetas de conejo más sabrosas

Es la temporada de los conejos. Ya sea que acabe de embolsar su primer tiro gracias a nuestra guía para principiantes y # 8217, o si es un profesional experimentado con el rifle de aire comprimido, no hay mejor manera de celebrar un rodaje exitoso que preparándolo y comiéndoselo. Entonces, hemos elaborado una lista de algunas de nuestras recetas favoritas de conejos para que elijas.

1. Guiso de conejo

Un clásico en toda Europa, el estofado de conejo es una comida deliciosamente cálida y abundante, ¡especialmente recomendada con un panecillo blanco crujiente a un lado!

Ingredientes: 1 conejo y n. ° 8211 en cubitos, 2 palitos de apio y n. ° 8211 en rodajas, 1 zanahoria grande y n. ° 8211 en rodajas, 1 cebolla picada, 200 g de champiñones picados, 2 ramitas de tomillo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 cucharadas harina común, 1 litro de caldo de pollo

Coloque la mantequilla y el aceite en una cazuela a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y los champiñones y cocina hasta que empiecen a ablandarse. Agrega unas cucharadas de caldo de pollo y agrega la harina hasta que desaparezca. Agrega el resto del caldo de pollo, el conejo cortado en cubitos y el tomillo. Llevar todo a ebullición, luego cambiar a fuego lento, tapar y dejar cocer durante una hora, quitando la tapa durante 30 minutos para que el líquido se reduzca. Compruebe que el conejo esté completamente cocido y tierno antes de servir.

2. Pastel de conejo y tocino

Ya sea un almuerzo de fin de semana o una cena, una rica tarta de conejo es lo que necesita. El tierno conejo contrasta a la perfección con la masa suave y quebradiza. Combínalo con algunas verduras frescas para una comida básica.

La mezcla que entra en el pastel es bastante similar a la receta anterior, así que si quieres usarla, asegúrate de reducir más el líquido antes de agregarlo a la caja de pastelería. Estamos usando pastelería prefabricada & # 8211, pero si tienes la habilidad, ¡no dudes en hacer la tuya propia!

Ingredientes: 2 conejos - cortados en cubitos, 250 g de tocino - picado, 1 cebolla - picada, 2 tallos de tomillo y # 8211 picados, 2 dientes de ajo - picados, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de aceite vegetal, 1,5 l de caldo de pollo, 1 hoja lista para usar -enrollar masa quebrada

Coloque la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y el aceite esté caliente. Agregue el conejo cortado en cubitos y dé la vuelta hasta que se dore, luego retírelo. Agregue el tocino y la cebolla picados y fríalos hasta que se doren también, luego agregue el conejo nuevamente. Eche el tomillo y el ajo y fría por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agregue su caldo de pollo, baje a fuego lento y deje cocinar durante 40 minutos. Una vez cocido, retiramos del fuego y dejamos enfriar por completo.

Precaliente el horno a Gas Mark 4 / 180C.

Corta la masa prefabricada para que quepa en un molde de pastelería de buen tamaño, luego agrega la mezcla de conejo. Cubre con el resto de la masa, presionando hacia abajo en los bordes para sellar la tarta y recortar cualquier exceso. Haz algunos agujeros en la parte superior con un tenedor para que salga el vapor. Mete la tarta en el horno durante 25 minutos o hasta que se dore. Servir inmediatamente.

3. Hamburguesas de conejo

Quizás la más fácil de preparar de estas recetas, las hamburguesas de conejo son una excelente manera de hacer que las personas prueben el conejo por primera vez. Agregamos un poco de carne de salchicha para asegurarnos de que se mantengan bien juntas, pero también puede sustituirla por un poco de carne picada si lo prefiere. Personalmente, ¡también añadiríamos ensalada y patatas fritas!

Ingredientes: 350 g de conejo - picado, 100 g de carne de salchicha (o alternativa) - picada, 1 cebolla - picada, 2 hojas de salvia - picadas, 3 cucharadas de aceite, harina común

Mezcle el conejo, la salchicha, la cebolla y la salvia en una bola grande. Dividir en dos y aplanar con la palma de la mano en forma de hamburguesa. Enrolle la harina. Pon el aceite en una sartén. Una vez que el aceite esté caliente, coloque las dos hamburguesas en la sartén y gírelas hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos por cada lado. ¡Sirva con los acompañamientos y condimentos que desee!

¿Ya se te hace la boca agua? ¿Vas a salir al campo para empacar algo para ti? Asegúrate de estar cubierto por el seguro de tiro de Gunplan hoy.


Notas sobre esta receta

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Pastel de conejo y ciruelas pasas

Cuando se trata de comprar carne, soy un gran fanático de usar un carnicero. Además de apoyar a las pequeñas empresas locales, una carnicería generalmente ofrecerá una selección más amplia y, a menudo, un mejor conocimiento del producto. Hazte amigo de tu carnicero local y él te cuidará.

Desafortunadamente para mí, Pyrmont no tiene un carnicero, el más cercano está en Glebe o Balmain. Entonces, cuando vi conejos salvajes en el Coles local, los rompí como un lobo hambriento.

Rabbit está experimentando un pequeño resurgimiento después de haber caído en desgracia durante años. Es una característica de los platos tradicionales abundantes en las zonas rurales de Inglaterra y Francia, de hecho, en gran parte de Europa. La carne es increíblemente magra y una buena fuente de proteínas. El conejo salvaje tiene la ventaja adicional de ser criado en libertad y orgánico. El único inconveniente es que, si no se cocina correctamente, a veces puede ser difícil. Esta es una receta que se me ocurrió el fin de semana pasado. Lleva un poco de tiempo e implica algunos retoques, pero no es necesario ser un chef para hacerlo y tiene un factor sorpresa, no está mal para un pastel humilde.

Ingredientes

  • 2 conejos (1 si los criados en la granja como salvajes son bastante escuálidos)
  • 200 g de tocino o lardons
  • 6 chalotas peladas
  • 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas gruesas
  • Tomillo fresco
  • 250ml de vino blanco
  • Puñado de ciruelas pasas deshuesadas
  • Sal y pimienta para sazonar
  • Pizca de nuez moscada
  • Manteca de cerdo o aceite de canola para cocinar
  • 2 cucharadas de crema
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de Bandy
  • 1 cucharadita de harina (mezclada con 3 cucharaditas de agua)
  • 400 g de harina común (preferiblemente también fría)
  • 200 g de mantequilla fría
  • 100 ml de agua helada
  • Pizca de sal
  • 1 huevo para cepillar la tapa de la tarta
  • Precalienta el horno a 180 grados C.
  • Picar el tocino (quitar la cáscara) o los lardones en cubos.
  • Calentar una cucharada de aceite o un poco de manteca en una sartén y agregar el tocino. Freír a fuego medio hasta que se dore. Retirar de la sartén y agregar a una cacerola.

Freír el tocino hasta que esté dorado

  • Corta el conejo. Corta las patas traseras y corta la silla (parte trasera) en secciones uniformes de 2 a 3 piezas, dependiendo del tamaño del conejo. Corta a través de la caja torácica y por la mitad de la columna para que las patas delanteras estén en porciones uniformes. Deberías terminar con 6 piezas de conejo.

Corta el conejo en porciones iguales

  • Usando el mismo aceite y la grasa de tocino extraída, dore las porciones de conejo a fuego alto. Dorar ligeramente y luego transferir a la cacerola.

  • Agregue las chalotas peladas y la zanahoria a la sartén y dore ligeramente a fuego alto.
  • Transfiera a la cazuela.
  • Desglasar la sartén con el vino y verter sobre el conejo. Asegúrate de que el conejo esté sumergido bajo el vino.
  • Agrega una hoja de laurel y 3 cucharaditas de tomillo fresco, sazona con sal y pimienta.
  • Cubra y coloque en el horno durante 2-3 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. .

Ahora es un buen momento para poner las verduras asadas en el horno.

  • Cuando el conejo esté cocido, retire las porciones de conejo y déjelas enfriar. Cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la carne del hueso y mezcle la carne de conejo con el tocino, las chalotas y la zanahoria.
  • Vierta el licor de cocción a base de vino que quedó en la cazuela en una sartén y reduzca a la mitad. Puede colar a través de un colador, pero solo quité la carne y las chalotas y los tallos de tomillo.
  • Estirar la masa. Necesitará 2 círculos, uno lo suficientemente grande para cubrir el molde para pastel y un segundo círculo más pequeño para la tapa del pastel.
  • Forre un molde para pastel hondo previamente engrasado con el círculo más grande. Usé una lata de pastel de primavera de 20 cm de diámetro forrada con papel de hornear. A 6 cm de profundidad hay mucho espacio para rellenar.
  • Hornea a ciegas la masa en el horno durante unos 8 minutos, retira y deja enfriar durante 10 minutos.
  • Agrega el relleno (trozos de conejo, tocino, chalotes, zanahorias y ciruelas pasas y 2 cucharadas de licor) a la tarta.
  • Cepille los bordes del segundo círculo de masa con un poco de agua. Esta será la parte inferior de la tapa de la tarta.
  • Ponga la tapa y pellizque los bordes con el dedo y los pulgares para sellar la tapa a los bordes.
  • Unte la parte superior con huevo y hornee en el horno hasta que esté dorado (aproximadamente 25-30 minutos).

Cepille la tapa de la tarta con huevo antes de hornear

  • Mientras se hornea el pastel, haga la salsa. No agregué la salsa al pastel, ya que a veces puede empaparlo.
  • Manteniendo el licor reducido a fuego medio, agrega el brandy y la mostaza de Dijon. Revuelva con un batidor de mano.
  • Reducir el fuego y batir la nata, seguir revolviendo para evitar que se rompa.
  • Si la salsa no se ha espesado en este punto, agregue la mezcla de agua de harina que actuará como un agente espesante.
  • Sirva con verduras asadas.

Sobre el Autor

A Gareth Englishman en Sydney le encanta el whisky, los pasteles y todas las cosas saladas. Comercializador digital de día, cocina el resto del tiempo. Escritor aficionado, fotógrafo y aspirantes a antropólogos.


HORNEAR EL PIE

Precalienta el horno a 200C. Vierta el relleno enfriado en un molde para pastel de 1,5 litros con un borde plano de 1 cm alrededor de la parte superior. Cepille los bordes del plato con huevo batido, desenrolle la masa y coloque sobre la parte superior del relleno. Puede usar un pájaro de tarta de cerámica en el medio para sostener la masa y permitir que escape el vapor. Corta un pequeño agujero en la masa y empuja el pájaro de tarta a través del agujero. Presione los bordes para sellar herméticamente con un tenedor y recorte los bordes con un cuchillo pequeño afilado. Recorta hojas, acebo o conejos con cortadores de masa (lo que te apetezca) con la masa sobrante. Cepille la parte superior de la masa con más huevo y decore con sus formas de masa. Enfríe durante 20 minutos o hasta que la masa esté firme al tacto.

Coloque el pastel de conejo, faisán y tocino de Anna Burges-Lumsden & # 8217s en el horno en una bandeja para hornear y hornee durante 30 minutos o hasta que se doren en la parte superior y el relleno esté bien caliente. Sirva con verduras con mantequilla o guisantes.


Pastel de conejo

Para la masa, coloque la harina en un bol y haga un hueco en el centro. Corte la mantequilla y agregue sal, huevos y 2 cucharadas de agua en el pozo. Amasar rápidamente hasta formar una bola, envolver en una envoltura de plástico y refrigerar durante aproximadamente 2 horas.

Para el relleno, remoje el pan en agua tibia. Coloque la carne de conejo, la panceta de cerdo, el hígado de conejo, el tocino ahumado y los champiñones en una licuadora y pique en trozos grandes.

Pelar las chalotas y el ajo y picar finamente. Mezclar con tomillo, pan exprimido, arándanos, huevo, sal, pimienta, clavo, pimienta gorda y coñac. Agregue la carne y mezcle bien.

Precaliente el horno a 160 ° C (aproximadamente 325 ° F).

Estire la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/2 cm (aproximadamente 1/4 de pulgada). Recorta dos rectángulos para usarlos como base y tapa. Corta tiras para los bordes. Corta la masa restante con cortadores de galletas decorativos, como hojas, para usar como decoración. Engrase el molde y forre con las piezas de la base y el borde, presionando bien las uniones con los dedos. Vierta el relleno y suave. Cubra con el último trozo de masa y selle los bordes. Corta un pequeño agujero en el centro. Mezcle la yema de huevo con 1 cucharada de agua y cepille sobre la masa. Decora la tarta con hojas de masa. También unte estos con yema de huevo. Hornee en horno precalentado hasta que estén doradas, o aproximadamente 1,5 horas. Retirar del horno y dejar enfriar. Ablande la gelatina en agua fría. Exprima y disuelva en vino de Oporto tibio y jalea de uva. Derretir y verter en un agujero recortado de la tarta. Déjelo enfriar durante la noche. Retirar del molde y cortar para servir.


  • 1 pinta de cebollas perla (o 1 paquete de 10 onzas, congelado)
  • 1/2 libra de champiñones (o 1 paquete de 10 onzas, pequeño, preferiblemente cremini)
  • 2 conejos (cortados en trozos para servir)
  • Sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 1/2 libra de tocino magro (en rodajas gruesas)
  • 2 tazas de vino blanco (seco)
  • 1 taza de caldo de pollo (casero o empacado, no enlatado)
  • 3 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 taza de perejil (picado)

Pele las cebollas primero sumergiéndolas en una olla con agua hirviendo, hirviendo durante 1 minuto, escurriendo en un colador, enjuagando con agua fría y luego cortando los extremos de la raíz diminuta con un cuchillo de cocina y tirando de la cáscara.

Recorte 1/8 de pulgada de la parte inferior de los tallos de los hongos si están oscuros, sucios o secos. Si las tapas de los hongos tienen más de 1 pulgada de diámetro, corte los hongos en cuartos verticalmente.

Sazone las partes del conejo con sal y pimienta, y derrita la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén grande, o dos sartenes lo suficientemente grandes para mantener las partes del conejo en una sola capa. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, agregue las partes de conejo y dore por ambos lados durante 8 minutos.

Espolvorea la harina sobre el conejo y cocina 2 minutos más por cada lado para eliminar el sabor almidonado de la harina.

Mientras las partes del conejo se doran, corte las rodajas de tocino transversalmente en tiras de ¼ de pulgada y cocine las tiras a fuego medio en una sartén pequeña hasta que apenas comiencen a ponerse crujientes. Retirarlos con una espumadera y reservar.

Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel en un trozo de gasa.

Vierta el vino y el caldo de pollo sobre las partes del conejo y desglasar la sartén con una cuchara de madera. Agregue las hierbas envueltas, las cebollas perla y los champiñones, y muévalos un poco para que estén distribuidos uniformemente entre el conejo.

Si está usando dos sartenes, use la mitad de los líquidos, cebollas y champiñones en cada uno y coloque la mitad de las hierbas envueltas (es decir, tendrá que envolver dos paquetes en una gasa).

Lleve el fricasé a fuego lento a fuego alto, luego baje el fuego a bajo para mantener un hervor muy suave. Cocine a fuego lento cubierto durante unos 15 minutos, hasta que el conejo se sienta firme al tacto.

Transfiera el conejo, las cebollas y los champiñones a un tazón y cúbralos sin apretar con papel de aluminio. Vierta el líquido de la sartén en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento la salsa, mientras quita la grasa y la espuma, durante unos 10 minutos, hasta que la salsa tenga una consistencia ligeramente almibarada.

Distribuya las partes del conejo en un plato, vierta cada porción con la salsa, los champiñones y las cebollas perladas. Espolvoree perejil sobre cada porción y sirva de una vez.

(Adaptado de Gloriosa comida francesa por James Peterson, © 2002 James Peterson, John Wiley & amp Son Publisher.)


  • 200 g / 7 oz de ciruelas pasas listas para comer, sin huesos
  • 6 cucharadas de brandy
  • 50 g / 1¾oz de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 conejos, cada uno desollado y articulado en 6 trozos
  • 8 lonchas de tocino, cortadas en trozos de 2 cm
  • 2 chalotas grandes y largas, cortadas a lo largo
  • 2 cucharadas de harina común
  • 200ml / 7fl oz de vino blanco seco o sidra
  • 500ml / 18fl oz de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de mostaza integral
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo pequeño de tomillo fresco
  • 100ml / 3½ fl oz crema doble
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de perejil plano picado, para decorar
  • Crutones de pan francés o gruyere, para servir

Ponga las ciruelas pasas en una cacerola pequeña y vierta el brandy. Deje hervir a fuego medio, volteando las ciruelas pasas con regularidad, luego reserve.

Derretir la mitad de la mantequilla con el aceite en una sartén grande. Sazone todo el conejo y fríalo en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se doren. Transfiera el conejo a una cacerola grande ignífuga.

Freír el tocino en la misma sartén durante 4-5 minutos, o hasta que la grasa esté crujiente, agregando un poco de aceite extra si es necesario. Esparcirlo sobre el conejo. Precaliente el horno a 180C / 160C Ventilador / Gas 4.

Derrita la mantequilla restante en la sartén y fríe suavemente las chalotas durante 5-6 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo regularmente.

Revuelva la harina en la sartén y cocine por unos segundos antes de agregar lentamente el vino y la mitad del caldo, revolviendo continuamente hasta que la salsa espese. Agrega las mostazas, el laurel y el tomillo. Llevar a fuego lento y sazonar con un poco de sal y mucha pimienta. Vierta con cuidado la mezcla de caldo en la cazuela, junto con el caldo restante, y lleve todo a fuego lento.

Retirar la cazuela del fuego, cubrir con papel vegetal y tapar. Hornee durante 1½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna, no contenga rastros de rosa y comience a desprenderse del hueso. Pruebe el conejo con un cuchillo si no se desliza fácilmente, devuelva la cazuela al horno.

Vuelva a colocar la cazuela en la encimera, retire la tapa y agregue la nata, las ciruelas pasas y el brandy. Cocine a fuego lento durante unos minutos, hasta que las ciruelas pasas estén calientes, revolviendo con cuidado para que el conejo no se deshaga por completo. Ajustar el condimento si es necesario, esparcir con el perejil y servir con pan o crutones de gruyere.


Retire los riñones y el hígado del conejo y reserve. Cocine a fuego lento el conejo en caldo con apio, zanahoria, cebolla, ralladura, hierbas y granos de pimienta hasta que las patas traseras estén tiernas, 1-2 horas. Deje que el conejo se enfríe completamente en el caldo. Retire el conejo y deje a un lado el líquido de cocción colado. Quite toda la carne de la canal y córtela en trozos pequeños. Deseche los huesos.

Saltee ligeramente el tocino y los champiñones y dore rápidamente los riñones y el hígado reservados. Picar los riñones y el hígado y mezclar con la carne de conejo, el tocino, los champiñones y las almendras en un bol. Incorpora el perejil y sazona bien. Cubra con film transparente.

Cocine la mantequilla y la harina a fuego suave para hacer un roux. Agregue gradualmente el caldo de conejo reservado y lleve a fuego lento. Agregue la crema y el jugo de limón y cocine a fuego lento durante 10 minutos, usando una estera a fuego lento para evitar que la salsa se pegue. Verifique el condimento, luego agregue suficiente salsa a la carne para hacer un relleno cremoso, no descuidado. Deje enfriar completamente.

Forre un molde lamington o fuente para hornear de 28cmx18cmx5cm con masa (reserve un poco de masa para hacer una tapa enrejada si lo desea) y hornee a ciegas durante 20 minutos.

Retire la caja de repostería del horno y deje enfriar. Reduzca la temperatura del horno a 180 ° C. Vierta el relleno en la caja de pastelería. Esparcir pan rallado encima y tiras de hojaldre entrecruzadas sobre el relleno si lo deseas. Hornee durante 15-20 minutos hasta que la masa esté bien dorada.


Hace unas semanas llamamos a Pie and Ale en Manchester para cumplir el deseo de tarta que tenía resaca después de una noche de fiesta en Leeds. El pastel de conejo me llamó la atención y el relleno era excelente: conejo y morcilla. Era rico y abundante, justo lo que quieres después de una noche de fiesta. La pastelería era regular, pero en general fue un buen intento de pastel de conejo y morcilla.

Se estaba formando una idea & # 8230. Avance rápido hasta el fin de semana pasado y aparecimos en Booths en Clitheroe y recogí un conejo articulado. Iba a poner mi propio sello en el pastel de conejo.

Conejo es realmente fácil de conseguir en estos días. Además de Booths, lo compré en mi tienda agrícola local y en el mercado de Wigan. No le sorprenderá saber que se utilizó mi confiable olla de cocción lenta. Mi esposo llegó a casa a la hora del almuerzo cuando estaba cocinando para encontrar a Ginger, el gato, en la cocina llena de aromas con una sonrisa descarada en su rostro. Esperaba llegar a casa para encontrarme con ella en la olla de cocción lenta, ¡pero afortunadamente no!

Mi receta es para el relleno, lo que hagas con ella depende de ti. Un pastel de hojaldre sería delicioso, o también una masa corta.

Parecen muchos ingredientes y pasos, pero es realmente sencillo y la olla de cocción lenta toma la mayor parte del tiempo, el resto no es más de 20 minutos.

Relleno de pastel de pudín negro de conejo y amp;

  • 1 conejo, articulado
  • 2 rodajas de morcilla, en cubos
  • 3 rebanadas de tocino ahumado rayado, picado en trozos pequeños
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • 1 cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo, en rodajas
  • Aproximadamente 150 g de setas castañas
  • Botella pequeña (187ml) de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • Un puñado pequeño de tomillo fresco, solo hojas
  • Harina común aproximadamente 2 cucharadas
  • Sal y pimienta

Que haces

  • Sazone la harina con sal y pimienta y enrolle sus porros de conejo en ella.
  • Pon el conejo, la zanahoria, el ajo, la cebolla, el laurel, el tomillo y el vino en la olla de cocción lenta.
  • Cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
  • Freír el tocino, los champiñones y la morcilla hasta que estén cocidos y luego transferir a un tazón grande.
  • Saca el conejo de la olla de cocción lenta y quita la carne de los huesos. Los huesos son pequeños y quebradizos, así que vaya con cuidado. Pon la carne en tu tazón
  • Vierta el líquido de cocción en el bol sobre un colador. Esto asegura que se atrapen los huesos pequeños y las hojas de laurel.
  • Mezcle sus ingredientes para que estén todos combinados. Ahora puede volverse loco por el pastel: corteza corta, tapa abullonada o incluso puré cubierto.

Esto es abundante pero rico, así que sírvalo con un poco de verduras verdes para cortar.

Editar & # 8211 fotos recuperadas en diciembre de 2017.


Pastel de conejo

Mi Todd creció aquí en el sur de Inglaterra durante la Segunda Guerra Mundial. Una de las cosas que comieron mucho durante la guerra fue el conejo. Cosas como la carne eran muy escasas y uno difícilmente podía permitirse el lujo de ser aprensivo con lo que comían. De hecho, la mayoría de la gente tenía conejos en su propio jardín trasero específicamente con el propósito de comérselos.

Nunca me ha gustado la caza y el conejo. Probablemente porque he tenido la suerte de haber crecido en una época en la que la carne fresca y las verduras están bastante disponibles y son asequibles hasta cierto punto. Obviamente, todavía hay algunas cosas que tienen un costo un poco prohibitivo, pero, de nuevo, ¡se consideran lujos y no algo que comerías a diario de todos modos!

Todd habla a menudo sobre los pasteles de conejo que su madre solía hacer para ellos y lo deliciosos que eran. De hecho, a mi propia madre le encanta el pastel de conejo y puedo recordar que de vez en cuando introducía un poco en nuestra dieta diciéndonos que era pastel de pollo. No sería hasta después de haberlo disfrutado y terminado que ella nos diría la verdad. Siempre nos había parecido delicioso hasta ese momento. . .

Ayer le preparé a Todd un pastel de conejo para su té y lo disfrutó muchísimo. Lo probé y no estuvo mal, pero. . . No podía obligarme a comer mucho. Principalmente lo hice para él y por la mirada de satisfacción en su rostro mientras él estaba indagando. . . ¡Fue bastante bueno, diría yo!

* Pastel de conejo *
Hace uno lo suficientemente grande para servir 4
Receta imprimible

Necesitará un molde para pastel de 2 pinta para esto. Yo uso los de papel de aluminio que traje de Canadá hace unos años, pero cualquier plato de tarta servirá siempre que contenga alrededor de 2 pintas.

1 conejo, desollado y destripado (podrías disparar al tuyo,
pero si eres quisquilloso como yo, consíguelo en una buena carnicería)
2 puerros o 1 cebolla
225 g (8 oz) de tocino ahumado o un corvejón de jamón pequeño
Ralladura de & # 189 limón
50 g (2 oz) de mantequilla
40 g (1 & # 189 oz) de harina común
570ml (1 pinta) de caldo de cocinar el conejo
2 cucharadas de crema
Sal y pimienta negra recién molida
275 g (10 oz) de masa quebrada
1 huevo batido

Coloque el conejo, junto con el tocino o el corvejón de jamón y el puerro o la cebolla, en suficiente agua para cubrir apenas, y cocine a fuego lento durante una hora más o menos hasta que esté muy tierno. Un conejo salvaje tardará mucho más en cocinarse que uno domesticado, ya que son mucho más duros.

Una vez tierno, saca el conejo del agua de cocción, reservando el licor de cocción para más tarde. Quite toda la carne de conejo de los huesos, partiéndola en pedazos del tamaño de un bocado. Picar la carne de tocino o corvejón de jamón y añadir a la carne de conejo.

Derrita la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina. Mezcle bien y cocine durante al menos un minuto antes de agregar el líquido de cocción colado, agregue un poco a la vez y revuelva bien con cada adición. Cocine y revuelva hasta que esté bien espeso. Agregue la crema y la ralladura de limón. Sazone al gusto con un poco de sal y pimienta.

Agregue suficiente de esta salsa a la mezcla de conejo y tocino para unirlo bien. Puede que no lo necesite todo. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.

Precalienta el horno a 190 * C / 375 * F. Extienda la mitad de la masa finamente y forre su molde para tarta con ella para que se superponga con los bordes. Coloca el relleno en el interior y luego humedece los bordes con un poco de agua. Extienda la otra mitad de la masa para que quepa encima y colóquela encima para cubrir el relleno. Recorta alrededor del borde. Presione los bordes juntos y engarce con un tenedor para sellar. Haga varias barras en la parte superior del pastel, teniendo cuidado de no cortar hasta el fondo. Cepille la parte superior con el huevo batido.

Hornee en el horno caliente durante 10 minutos y luego baje la temperatura a 170 * C / 325 * F durante otros 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente, cubriendo con papel de aluminio durante la cocción si se dora demasiado rápido.

A mi Todd le gusta el suyo con unas patatas fritas y guisantes, pero puedes servir lo que quieras con él. A algunas personas les gusta el puré y la salsa.


Ver el vídeo: Rabbit and Bacon Recipe. Keith Floyd. BBC Studios (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Ner

    Considero que comete un error. Vamos a discutir.

  2. Taithleach

    Si, dijiste bien



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